【用餐前开水烫碗筷，这个习惯真的能杀菌嘛？】不少人会习惯用饭店水壶里的开水把碗筷杯碟都烫一遍“杀菌”，然后才安心用餐。但是，简单地用开水烫一下真的能有效杀除细菌吗？
事实上，一般的餐饮行业都会采用高温煮沸+紫外线照射的方式进行消毒杀菌。高温煮沸的方式不再赘述。紫外线消毒可以杀灭一系列不同类型的细菌、病毒和其他微生物，包括常见的大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等细菌，以及诺如病毒、流感病毒、肝炎病毒等病毒。
所以，在外就餐时，到我们手上的碗筷多半是经过了两道杀菌工序的，基本上可以放心直接使用。
清洁和杀菌是互补的过程。清洁可以帮助去除表面的污垢，使杀菌更容易进行；而杀菌可以在清洁后进一步确保餐具的卫生。在餐饮环境中，通常会先进行清洁，然后再进行杀菌消毒，以综合保障食品安全和顾客健康。我们有时遇到餐具上有食物残留的情况，往往就是清洁的环节出了纰漏，而并非杀菌做得不够到位。（上海科技馆）#中国科普博览##中国科学院科学节#
