蛋糕卷失败原因和解决方法🔥超详细经验分享

蛋糕卷从失败到成功的全过程，今天把我踩过的坑全部整理出来分享给大家，新手宝子快码住‼️ ✅卷起来螺旋纹 蛋白打发的不够，没有支撑力，出炉就回缩了。 烤箱底火高了，面糊一下子涨太高出炉后明显回缩了，卷起来也会出现螺旋纹。 ✅毛巾面颜色黄 下管温度高了，温度适当调低。 ✅掉皮 表皮太嫩了，可以在最后5分钟开启热风功能或者上管温度提高5度左右，把表皮烤老一点。 放冰箱冷藏一定要密封好，不然也容易掉皮。 ✅塌陷 蛋白打发的不够，没有支撑力。 刚出炉的蛋糕卷周围的油纸先不要撕，晾到手温再撕开。 ✅开裂 烘培过度、温度高、蛋白霜打过了都会导致蛋糕卷开裂。 🔎给大家总结一下蛋糕卷成功的几个要点 📍蛋白 打蛋白的盆里一定要无油无水。蛋清最好冷冻到盆里有一层冰渣。这样的蛋白比较稳定细腻。 蛋白打发很关键，一开始先低速将蛋白打散，然后打蛋器开高速打发，最后低速整理，一定不要着急，要慢慢的整理蛋白。蛋白霜对于蛋糕卷来说非常重要，蛋白霜状态掌握不好，做出来的蛋糕卷就会出现塌陷，布丁层等原因。 ⚠️打蛋器最好选择功率大一点的，功率小的，打发时间太长，导致蛋白老化粗糙，容易成渣。 📍蛋黄糊 蛋糕卷的配方有很多，学会判断状态最重要，由于面粉的吸水性不同，鸡蛋的大小不同，都会导致面糊过稀或者过稠，不要死盯配方，面糊过稀可以适量加面粉，过稠适量加牛奶，最终的状态提起手抽可以顺滑的流动下来，滴落有堆叠，并且能马上消失。 📍最终的面糊状态 倒入烤盘的面糊是可以堆叠的，不会马上流平，这种面糊状态下做出来的蛋糕卷会很蓬松，很厚实。如果倒入烤盘马上流平了，说明蛋白打发的还不够。 📍烤箱温度 由于每个烤箱的脾气不一样，温度还是需要自己去磨合。最后出炉几分钟可以观察蛋糕的表面，如果颜色浅黄可以提高上管温度，多烤几分钟，表面颜色呈金黄色，这样出炉的蛋糕才不会掉皮。