3元的鲜肉大包、39元的卤鸭、39元的蹄膀……亲民价格星级大厨手艺，杭州很多酒店外摆一推出就大受欢迎，加入外摆的酒店越来越多，星级也越来越高。近期，杭州市中心两家五星级酒店也推出了外摆，有网友评价“神仙下凡了！”
外摆有中餐西餐还有早餐
维景国际大酒店，距西湖700米。下午3点半开始外摆，五张桌子，两个大棚，入口处竖一块牌：五星级大厨，每日现烧、无预制菜、价格亲民。
外摆分中餐西餐，西餐有：田园蔬菜沙拉9.9元/例、苹果鸡肉沙拉16元/例、香草海盐烤小洋芋(8个)6元/例、蒜蓉粉丝蒸大蟹柳18元/根、炸鳕鱼排(3个)26元/例、法式香草烤羊排(1根)26元/根、奥尔良烤鸡翅(5个)28元/例.......
中餐有：老卤鸭头9元/只、维景卤鸭19元/例、糟卤带鱼42元/例、手工汤肉圆18元/例、葱爆美极虾36元/例、香炸咸猪肘68元/只、酱爆牛蛙58元/例……
钱阿姨买了四个菜，她告诉记者自己听说后专程赶来，“尝一下五星级酒店的味道。”
两个年轻姑娘打包了6个菜，不到200元。她们来自下沙，来西湖边做直播，路过看到就带回去跟同事一起吃。“五星级酒店出品肯定信得过的。”
酒店总经理助理邵先生说，维景推出外摆差不多一个月，从一个棚到现在两个棚，线上群也建了三个，客源越来越稳定。“之前我们考察了浙江大酒店、纲德世家的外摆，也去了常州中吴宾馆调研，中吴也是五星级，类似国宾馆，部分不对外开放，他们也打出五星级酒店大厨的招牌，外摆做得相当不错，没几天就爆了。”
维景大酒店严总经理：
这次外摆感触很深
老百姓需要什么我们就做什么
维景大酒店严总经理告诉记者，虽然外摆利润很低，但原材料都和酒店内部一致，都是当天下午烧制销售，辣椒小烧肉、苏式排骨、维景卤鸭是卖得最好的。“现在我们有十多名员工参与外摆，利用他们空余的时间，也增加了他们的收入。”
“我们是杭州第一家做外摆的五星级酒店，这次外摆让我们感触很深。”严总说，“特别感动的是，有的大爷大妈从下沙和转塘坐一个多小时车来买我们的东西，平时老人家是不舍得在五星级酒店消费的。
“个人觉得，五星级酒店做外摆，不存在自降身段的问题，开门迎客，所有顾客都是客户，传统观念都觉得五星级酒店要有门槛，我们希望之前没来过我们酒店的，能有机会重新认识我们。五星级大厨的技术和专业度不一样，我们是中国旅游集团旗下的全资公司，对食品安全把控非常严格，这也是做为央企的责任担当。”
“坐在办公室都是问题，走出去都是办法。我们要转变观念适应市场，把坐商变成行商，要走出去，现在只是走到门口，接下去我们会走进社区，走进企业，让更多老百姓舍得吃，品尝五星级酒店的菜品。老百姓需要什么，我们就做什么。”
梅花碑方大伯：
没想到退休了
五星级酒店反倒每天吃上了
城站附近的“中维歌德大酒店”外摆时间周一到周五，下午3点半到6点。
方大伯住在梅花碑，他说半个月前就经常来，“只要不下雨我每天都来，一次买上几十块钱，够我和老伴吃上两顿，老伴高血压，吃得比较清淡，歌德她吃过很喜欢，夏天厨房烧菜多热啊，还是这里买买方便，从家走过来十几分钟，骑车三四分钟……”
方大伯说，他和老伴在杭州工作到退休，从不舍得自己花钱到五星级酒店吃饭。“这边外摆的价钱都不贵，很适合我们老百姓，没想到退休了，五星级酒店的饭菜反倒每天都吃上了。”
酒店副总经理倪振宇说，中维歌德是7月中旬开始外摆的，有中式的卤味、包子、炒饭、家常菜和西式的榴莲酥、肉松酥、苹果酥等糕点，每天会准备20多个品种。现在每天外摆营收七八千元。“包厢业务减少，外摆一方面能保障厨房的工作量，另一方面也是增加营收。”
“我们只做了半个多月外摆，微信群已经有三四百人了，做好这部分私域流量的服务经营，对我们酒店帮助非常大。”倪副总说，“首先，有助于我们了解更多大众消费者的口味和需求，其次，可以把我们酒店的服务和资源，无缝提供给这些消费者。外摆和线上订购，也推动了酒店的‘零点餐厅’堂食明显增长，我们的‘零点餐厅’有2人、4人、6人、10人套餐，人均消费100元左右，非常优惠的价格可以享受五星级酒店的菜肴及服务。7月中旬开始外摆，7月我们酒店餐饮营收，比6月增长了9%，比去年同期增长5%，双增长的背后，正是酒店对外摆带来的私域流量复合经营的结果。”
中维歌德酒店倪副总经理：
商务接待向大众消费转型
是本质回归也是趋势
倪振宇说，刚开始考虑外摆时心里也没底，歌德大酒店用了10天时间，经过对其他已外摆四星级酒店的考察，做出了外摆的决定。“外摆过程中会遇到困难，但都能自己克服。什么好卖什么不好卖，我们会及时调整。对外承诺周一到周五每天两个半小时，遇上极端天气怎么办？我们的决定是坚持外摆。除了开会或有接待，基本上我每天都会在外摆现场，和员工一起，面对问题克服困难。”
五星级酒店做外摆，会对高端品牌有负面影响吗？
倪副总说，关于这个问题，行业内也有争议，也有人顾虑身段放得太低影响品牌，“可是我们不这样看。”
“我认为，不要把外摆当做外摆，要把外摆当做与更多消费者接触的一种方式，把酒店服务提供给更多消费者，以获取私域流量，然后服务和经营好私域流量，把高星级酒店服务与城市烟火气融合起来运营，把原来商务接待的定位模式向大众消费的本质回归，这是一种优化。原来高高在上，现在向大众餐饮转型，更是一种趋势。”
“政策层面，首先我们希望外摆这种形式能够长期支持，不要中断；其次政府是否能够支持我们的外摆进入一些大型社区及企事业单位，当然这种进入不是具体外摆形式的进入，而是服务的进入，比如说社区或企事业单位对我们歌德的外摆服务有需求，可以扫码对接；最后希望在宣传层面上能够给我们更多的支持。”
4月以来，快报连续推出杭州酒店外摆的整版报道，萧山的家乡园、宝盛宾馆，丁桥人家喜宴楼，市中心的莲花宾馆、纳德世家、浙江大酒店、之江饭店、望湖宾馆……如今越来越多更高星级的酒店加入外摆，对这个现象你怎么看？你觉得还存在哪些不足？
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