位于豫北滑县的道口镇，被誉为"烧鸡之乡"。“义兴张”的“道口”烧鸡，是国内数一数二的美食，而且在神州大地上享有盛誉，甚至远近闻名。道口烧鸡肉五味俱全，酥香软烂，咸鲜适口，肥而不腻，是一种很好的风味。不用用刀子切割，只需轻轻一震，骨头和血肉就会自动分开，不管是凉的还是热的，都会在嘴里留下浓郁的香味。“道口”是清顺治18年（1661年）的老字号，至今已经有300余年的历史了，根据《滑县志书》的记录，最初的100余年，因为工艺落后，还没有形成自己的特点，所以其经营一直都是冷冷清清的。

到了乾隆五十二年（一七八七年），如今的烤鸡师傅张存友的祖先张炳，有一天在街上散步时，从中得到了"要使烤鸡香味四溢，必须要用八种食材来配上浓汤！"的秘密。之后，经过长时间的烹饪，也渐渐成熟了起来。在严格选鸡、宰杀退毛、开剖加工、撑鸡造型、油炸烹煮、用汤下料、掌握火候等方面，不断摸索改进，形成一整套成功的经验。从那时候起，这只烤鸡就世世代代流传着，传承着祖传的秘方和数百年的汤料。

但是，在旧时代，导致了“道口烧鸡”的悲惨命运。直到解放以后，这只烤鸡方才重新焕发了生机，并有了进一步的发展。张存友的爷爷张和礼在建国后曾任委员，素有"烧鸡专家"之誉。党、国家的关心，以及人们给予他的最高荣耀，都让这个历经磨难的老头子感动涕零。在一次大会上，他把自己家三百多年前流传下来的独门技艺毫无保留地向广大群众敞开了大门，赢得了广大群众的一致好评。从此，它不但出口到京，津，沪，宁等地，还大量出口到香港。“中华第一鸡”，是河南省安阳市最具代表性的传统美食。

这道菜是在河南省安阳市滑县道口镇的一家名为“义兴张”的家庭烧鸡饭店里做出来的，是一种非常有名的土特产品。这是和北京烤鸭一样有名的一道菜。采用了许多珍贵的药材，再配上一些古老的汤料，制作出的烤鸡，颜色鲜亮，形状像个金子，嘴上还带着一只乌鸦。具有很好的治疗和健康作用。最早的时候，他还没有找到合适的烹饪方法，所以生意并不是很好，后来他向一位宫廷厨师讨要了一份配方，这份配方让他的鸡肉变得更加美味。

“道口”烤鸡是经过一代代传承而发展起来的一种特殊工艺。位于豫北滑县的道口镇，被誉为"烧鸡之乡"。“义兴张”的“道口”烧鸡和北京烤鸭齐名，是一种举世闻名的美食，而且在神州大地上享有盛誉，甚至在国外也享有盛名。清朝乾隆时，有一天，乾隆巡视官道，突然闻到一股异样的香味，心中一动，便问道：“这是什么味道？”那侍者说：“烧鸡”。侍从奉上了烤鸡，贾政一吃便赞不绝口：“色香味俱佳。”从此，它成为清朝皇室的一种进贡。

张炳家族一代代人传承并发扬祖传的绝活，“义兴店”烤鸡至今仍保留着其特有的味道。自上世纪70年代起，凡是在中国常驻的外交人员和外国客人，只要尝过“道口烧鸡”，都会对它赞不绝口。加拿大的特鲁多，赞比亚的卡翁达，丹麦，以及其他一些重要的客人，在尝过后都赞不绝口。爷爷张长贵（号贺利），建国后曾任省、市政协委员，是全国有名的烤鸡高手。党、国家的关心，以及人们给予他的最高荣耀，都让这个历经磨难的老头子感动涕零。在一次大会上，他把自己家三百多年前流传下来的独门技艺毫无保留地向世人敞开了大门，赢得了广大群众的一致好评。从此，它不但出口到京，津，沪，宁等地，还大量出口到香港。滑县道口镇素有“烤鸡之乡”之美誉.美国某饭店的华裔店长陆德，曾经吃到一只道口烧鸡，赞叹道：“这只烤鸡，肥嫩不油腻，色泽鲜亮，吃起来不用用刀子，轻轻一震，骨头和肉块就会自动分开。

不管是冰凉还是滚烫，都让人回味无穷。想一想，他的口水就流了出来！”据《浚县志》和《滑县志》所载，清顺治18年（1661年），开店至今三百余年，前百余年，因工艺落后，没有形成自己的特点，故经营一直不甚红火。乾隆五十二年（一七八七年），著名烧鸡师傅，非物质文化遗产代表人物张中海的祖先张炳，偶然遇到清朝宫廷御膳房的一位御厨朋友刘义，后者曾在道口镇的大集街，开设过一家小小的烧鸡铺，后来因为手艺不好，而经营不下去。一日，一位有一手好手艺的老熟人来串门。两人相见已久，相聚在一起，把酒言欢。张炳请他指点。

这位友人给了他一道秘诀：“要使鸡肉香味四溢，要用八种调料和老汤来配。”“八味”指的是陈皮、肉桂、豆蔻、生姜、丁香、砂仁、草果、白芷等八味调料，“老汤”指的是炖好的鸡肉。每次烹制鸡肉，都要加入第一次烹制的鸡肉，依此而行，愈是年代久远愈好。张炳照着步骤做了一遍，很快，这只鸡肉就变得很好吃了。自此，生意蒸蒸日上，张炳将其烤鸡馆命名为“义兴张”，取其“友义兴张”之意。之所以被大家喜欢，就是因为它的香味浓郁，松软可口，咸鲜适口，熟到骨头里，肥而不腻。而且，刚从锅里捞出来的烤鸡，就像是一块金灿灿的金子，格外诱人。要做到这一点，谈何容易？就以香气的浓烈为例，这道口子烧鸡要用到陈皮，桂皮，豆蔻，白芷，丁香，草果，砂仁，良姜八味，每一样都是必须的。

松脆可口，这也是它广为人们所喜爱的一个特点，单单是烹制鸡肉，就要3到5个钟头，还要掌握好火候，对烹饪技巧有着极高的要求。烤好的烤鸡无需用刀子切开，只需要用手一晃，骨头就会从烤鸡上脱落。别说是在饥饿的时候，就算是在吃过一顿好的时候，也会让人垂涎三尺。道口烧鸡肉五味俱全，酥香软烂，咸鲜适口，肥而不腻，是一种很好的风味。不用用刀子切割，只需轻轻一震，骨头和血肉就会自动分开，不管是凉的还是热的，都会在嘴里留下浓郁的香味。