导语：以前的白酒为啥好喝？退休品酒师：原因有3点，现在很难做到

前些日子，与儿时玩伴小聚。推杯换盏、谈天说地间，聊起家中珍藏的几瓶酒，不知不觉已经存放了20年。

虽说从专业角度看，不少酒历经二十余年时光沉淀，或许已经不适合饮用。但于我们这些一路相伴成长的兄弟而言，这些泛着岁月光泽的酒瓶里，封存的何止是酒液，更是一去不返却无比珍贵的青春回忆。

过去，我们围坐在路边摊破旧桌前，一盘花生米便能配着酒喝得尽兴。

而今，面对满桌美味佳肴，却难饮二两白酒。席间有人感慨 “现在的酒不如从前好喝”，这话引起我们强烈共鸣，或许变的不只是酒，更是回不去的时光。

大家所说 “以前的酒”，并非存了很多年的酒，而是曾经的新酒。即便同为新酒，如今也没有以前好喝。

当下白酒品牌众多、价格攀升、技术进步，可为何口感反而逊色？

一位 65 岁的四川退休品酒师告诉我，有3点原因，现在很难做到，让白酒风味不复从前。

1、以前的粮食没有太多“科技”

俗话说，“粮为酒之肉”，粮食的质量跟酒的品质有着莫大的关系。

虽然现在的粮食产量大幅提高，可从质量上来说是不如以前的。这其中最主要的原因，便是来自于科技。

如今农业生产为了追求高效，使用化学药品杀虫除草，复合型化肥也被广泛用于补充土地养料，这严重影响粮食质量。

再加上环境污染，使得粮食品质下滑。其实，如今蔬果不如过去好吃，也是同样的道理。

2、以前酿酒工艺更古朴

过去，酿酒技术有限，全程依赖人工，虽产量不高，但每道工序都精益求精，酿出的酒品质上乘。

随着 “新工艺白酒” 出现，再到机械化普及，遵循古法酿造的酒厂很少，导致大家的信任度越来越低。

不管是小型烟酒店，还是大型超市，许多白酒说是做酬宾活动，但贴出的价格高得离谱，让人摸不着头脑，有些大牌子的酒也是，贵的怕价格虚高，便宜的又怕品质没保障，所以现在喝点好酒，确实要费点周折。

但大家也别灰心，只要对喝好酒的追求不变，迟早能找到一款“梦中情酒”，就拿我来说，以前趟过不少雷，大几百的白酒经常喝，总是找不到对味的，花了很多冤枉钱，好在我自己没放弃，发现了一款名为南池翠N9的酒。

这款酒的产地四川邛崃，有着上千年的白酒文化，气候很适合酒类微生物的繁衍，要知道决定五粮液口感的，正是窖池中的微生物菌种。

南池翠用的是跟五粮液同级别的古窖池，都是窖龄超40年的名优窖池，酒厂的窖池群在2023年同一批评为“金三角名优窖池群”。

此酒严选优质谷物为原料，遵循传统固态发酵工艺，历经百日漫长发酵，才进行蒸馏。

蒸馏所得基酒，更经四次掐头去尾的严苛工序，随后入陶坛窖藏9年。时光的沉淀赋予其醇厚酒质，口感层次丰富，每一口都承载着经典的老派白酒风味，令人唇齿留香，回味悠长 。

平台数据先是，该酒的好评率达到了99%，复购率有86%，在白酒圈里，不少人说它是“口粮佳酿”，百余元的价格，却能喝出三四百的口感，钱包没压力，也有人说它是“大牌酒平替”，送礼待客有里有面。

3、以前生活水平不高

上面两点都是酒味不如以前的客观因素，而主观因素同样不容忽视。人往往对唾手可得之物不够重视。

在物质匮乏的年代，温饱难以保障，喝酒更是奢侈享受。就像过年才有的新衣裳、偶尔偷尝的白砂糖，即便朴实寻常，也因稀缺而被赋予特殊意义，这份记忆中的珍贵滤镜，或许正是我们觉得如今酒不如从前好喝的主要根源。

如今酒品繁多，我们对酒质、口感和性价比的要求也愈发多元。可市场上难有酒能同时满足这些标准，在多重期待的对比下，难免让人觉得当下的酒不如从前。

当下，不少酒企偏离初心，但仍有部分坚守者脚踏实地，传承千年酒文化。他们以匠心守护传统，延续酿酒真谛。衷心期盼这般执着坚守的酒企能不断涌现，让醇厚酒香永续流传。