一到秋冬，家里的阳台挂起腊肠，就知道快过年了。而蒜苗炒腊肠这道菜，更是刻在南方人DNA里的秋冬味道——翠绿的蒜苗裹着油亮的腊肠，一口下去，腊肠的咸香混着蒜苗的辛辣，配米饭能直接扒光一碗，简单又治愈。

先说说这道菜的小背景，它可不是什么复杂菜式，而是南方人家的“家常快手菜”。以前冬天蔬菜少，蒜苗耐储存，加上年底家家户户都会灌腊肠，囤着过年吃，平时懒得买菜，随手抓一把蒜苗、一根腊肠，下锅一炒就是一顿饭。后来慢慢成了秋冬餐桌上的“常驻嘉宾”，尤其在广东、四川、湖南一带，几乎每家厨房都做过，毕竟不用复杂调料，还特下饭，谁能不爱？做这道菜的材料超简单，菜市场随手就能凑齐。用料清单记好了：广式腊肠2根（选广式的带点甜，爱吃辣的可以换川味腊肠），新鲜蒜苗300克（挑那种根部白、叶子绿的，嫩），生姜1小块（切丝），大蒜2瓣（切片），生抽1勺（提鲜用），盐少许（腊肠本身咸，别多放），食用油适量。另外，腊肠最好提前处理，蒸10分钟（冷水上锅，水开后蒸10分钟，既能去油脂，又不会硬邦邦）。接下来是制作步骤，跟着做保证零失败：

1. 先处理食材：腊肠蒸好后放凉，斜着切成薄片（斜切更入味，还好看）；蒜苗洗干净，把蒜白和蒜叶分开，蒜白切成小段，蒜叶切成3厘米左右的长段（蒜白难熟，要先炒）；姜切丝，蒜切片备用。

2. 热锅冷油，油不用太多（腊肠会出油），油烧到五成热，放姜丝和蒜片爆香，接着倒入腊肠片，中小火慢慢炒。

3. 炒1-2分钟，看到腊肠的油被逼出来，边缘有点卷起来，就把蒜白段倒进去，继续翻炒30秒（让蒜白吸点腊肠的油，更香浓）。

4. 最后放蒜叶段，加1勺生抽和少许盐，快速翻炒1分钟，直到蒜叶变软、颜色更绿，就可以关火出锅了（蒜叶别炒太久，不然会发黄，口感也老）。

刚出锅的蒜苗炒腊肠，一定要趁热吃，这才是最佳品鉴时刻！先夹一筷子蒜白，吸饱了腊肠的油香，脆生生的带点咸甜；再尝一口腊肠，外皮有点弹，里面的肥肉已经炒得半化，瘦肉不柴，甜咸适中；最后用蒜叶配米饭，蒜苗的辛辣刚好中和腊肠的油腻，一口菜一口饭，咸香混着清香，连米饭都变得格外好吃。如果喜欢更焦香的口感，腊肠可以多炒30秒，逼出更多油，不过记得少放油，不然会腻哦。

其实蒜苗炒腊肠藏着南方人的“秋冬记忆”。冬天天冷，大家就爱这种热乎乎、咸香口的菜，既能暖身子，又能解嘴馋。而且腊肠本身就有“团圆”的意思，年底灌腊肠，是为了过年一家人一起吃，平时炒蒜苗，也是把“年的味道”融进日常。现在生活好了，随时能买到各种菜，但一到秋冬，还是会忍不住做这道菜，大概是因为它不仅好吃，更像一种习惯——看到蒜苗和腊肠，就知道冬天来了，日子过得踏实又温暖。

今天下班回家，不妨试试这道菜，简单几分钟，就能吃到秋冬的专属香味，配着米饭，妥妥的治愈系晚餐！