滁州天长市有个秦栏镇，镇上有一道传了上百年的卤鹅，当地人叫它秦栏卤鹅。这卤鹅用的是当地散养的土鹅，肉质紧实不肥腻，用秘制老卤慢煮，卤出来的鹅皮金黄透亮，鹅肉咸香入骨。据说这道卤鹅与北宋孝子朱寿昌有关，他晚年辞官回到秦栏老家，把宫廷卤鹅方子带回了乡里，从此流传开来。家常做秦栏卤鹅，选一只中等大小的土鹅处理干净，冷水下锅焯去血水捞出洗净。另起大锅加水烧开，放入整鹅、姜片、葱结和料包，料包里放八角、桂皮、花椒、草果、香叶和小茴香。

加生抽、老抽、冰糖和少许黄酒，大火烧开后转小火慢卤，至少要卤一个半钟头，卤到鹅肉酥软、筷子能轻松扎透鹅腿最厚处便关火。让整鹅在卤汁里自然浸泡过夜，第二天取出斩成块码盘，卤汁收浓后浇在鹅肉上。卤好的鹅皮呈金红色油亮诱人，鹅肉纹理细腻呈深褐色，夹一块连皮带肉送进嘴里，皮脆肉嫩，咸香中带着五香料的复合香气，越嚼越香。秦栏人吃卤鹅喜欢配一碟蒜泥醋，鹅肉蘸一下酸爽解腻，更能衬出卤香。

秦栏镇的卤鹅作坊代代相传，每家都有自己的卤料配方，有的多放几味草药，有的偏爱用冰糖调色，味道各有千秋但都好吃。逢年过节秦栏人家家户户卤鹅，整条街飘着浓郁的卤香，那是年关将近的信号。外出打工的秦栏人回到镇上，第一件事就是去相熟的卤鹅店切半只鹅，站在街边趁着热乎劲儿先吃几块，鹅皮脆鹅肉嫩，满嘴卤香，那便是回家的味道。秦栏卤鹅名声在外，许多外地人专程开车来买，带回去给亲戚朋友尝鲜。

秦栏卤鹅看着简单，做起来却极见功夫，卤水是越陈越香的老卤，每家店都有自己传了几代人的那锅卤。鹅要选七八斤重的土鹅，太嫩的肉没嚼劲，太老的肉柴了啃不动，火候和时间都要精准掌控。秦栏人待客，饭桌上必定有盘卤鹅，切得薄厚均匀码得整整齐齐，鹅翅鹅掌拼在边上。客人夹一块入口便赞不绝口，主人听了便满脸笑意。一盘秦栏卤鹅端上桌，金黄透亮，咸香四溢，那是秦栏人最体面也最实在的待客之道。