别一想到“焗”就自动联想到西餐厅、芝士、高颜值但吃不饱。今天的焗排骨，简单粗暴——排骨先泡一个“酱油+糖+蒜”的通宵SPA，第二天裹进锡纸里，烤箱200℃一顿暴烤，油脂被逼出来，在锡纸内壁形成“小型蒸汽房”，肉质收紧又回弹，最后打开锡纸，升高温度给表面刷一层“蜜汁盔甲”，10分钟后，排骨顶着焦糖色的“玻璃壳”出炉，一咬“咔嘣”脆响，紧接着肉汁“噗”地炸开，像在嘴里放了一场小型烟火。全程零技术含量，只要会按烤箱开关，就能把路边摊炭烤味搬进自家厨房，连油烟机都误以为放假。

先说“选角”。排骨挑“前排小肋段”，肉厚但带均匀油花，烤完才能“外焦内弹”。让摊主帮忙斩5cm长，回家冷水泡30分钟，把血水“劝退”，沥干后用厨房纸按到“表面干燥”，后面腌料才能“挂得住”。腌料=家常菜“四大天王”：生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖1勺，再加蒜末1勺、黑胡椒0.5勺、五香粉0.3勺，抓匀后给排骨做“马杀鸡”，直到每块都裹上“酱油睡衣”。封保鲜膜冷藏过夜，时间紧也至少腌4小时，让咸味、甜味、蒜香一层层渗进骨缝，烤完才能“爆汁开挂”。

进入“锡纸桑拿”环节。烤箱预热200℃。取一张锡纸，长度能包“糖果”就行，哑光面朝上，把排骨平铺，皮朝下，再倒一点腌汁，像给排骨留“汤底”。包的时候先对折，两侧折成“糖果扭”，留一点空气，让蒸汽有地方循环。排骨们排队进炉，中层200℃先烤25分钟——这段时间你去把生菜切好，顺便调个“蜜汁刷酱”：蜂蜜1勺+叉烧酱0.5勺+腌汁1勺，搅匀到能拉丝，颜色是“夕阳本夕”。

25分钟后，打开锡纸，汤汁已被排骨喝回去一半，表面呈“半熟巧克力色”。把排骨捞出，锡纸汤汁别倒，后面当“天然肉汁”。排骨排排站，刷一层“蜜汁盔甲”，升高烤箱至220℃，再烤8-10分钟，中途翻面+补刷一次，让糖分在高温下“焦糖化”，表面形成0.2cm的“玻璃脆壳”。时间到出炉，排骨顶着焦糖泡泡，像穿一层“琥珀铠甲”，肉香+蒜香+蜜香一起炸开，厨房瞬间变小型BBQ现场。

端盘直接“肉山”造型，底下垫生菜叶，既解腻又接肉汁。第一口必须趁烫，牙齿穿过“玻璃壳”，发出“咔嘣”脆响，紧接着肉汁“噗”地溅出来，咸、甜、蒜、烟熏四重奏，像把炭烤摊搬进嘴里。骨头边缘烤成“焦糖色小饼干”，连脆骨都能“咔嚓”嚼碎，越啃越上头。剩下的生菜叶也别浪费，卷一块排骨+刷酱，一口下去，脆、嫩、爽、甜层层叠，比汉堡还满足。

万一做多了？冷藏隔夜后，空气炸锅180℃复热5分钟，脆壳回归；或者把肉拆下来，加青椒、洋葱、剩酱，炒成“焗排骨炒饭”，粒粒金黄，连最后一颗米都不放过。

记住，腌够时间是“灵魂”，蜜汁刷两次是“铠甲”，烤箱先蒸后烤是“锁汁三板斧”。厨房不是实验室，是小型BBQ营地——只要你愿意让排骨在锡纸里蒸桑拿，就能把平凡夜晚，烤成一把会唱歌的“肉香炸弹”。