鸡胸肉煮嫩后撕成细丝，再入锅煸到微微焦脆，孜然和十三香的浓郁香气裹满每一根肉丝。
按下面步骤，你也能做出一盘嚼着上瘾的麻辣鸡丝。
1. 鸡胸肉整块放入锅中，加入足量冷水，水量要没过鸡肉。
放入葱段、姜片、一勺料酒和一小把花椒，花椒能去腥增香，是这道菜麻味的来源之一。
2. 开大火煮到水沸腾，用勺子撇去浮在水面的血沫，血沫撇干净后汤色才清亮，鸡肉也没有腥味。
3. 转中火继续煮15分钟，煮的时间不要过长，否则鸡胸肉会变柴。
用筷子扎一下鸡肉最厚的地方，能轻松穿透且没有血水渗出就说明熟了。
4. 捞出煮好的鸡胸肉，放在盘子里自然放凉，等鸡肉不烫手时，用手顺着纹理撕成粗细均匀的丝。
撕得越细，后续炒制时越容易入味，口感也更干香，你可以一边撕一边尝一小根，感受鸡肉本身的鲜甜。
腌制入味1. 将撕好的鸡丝放入大碗中，加入一勺蚝油、一勺老抽和半勺十三香，蚝油提鲜，老抽上色，十三香带来复合香料味。
2. 用筷子或者洗干净的手抓拌均匀，让每一根鸡丝都裹上酱色和香料，抓匀后静置腌制10分钟。
腌制的过程中鸡丝会吸收调料，颜色变成红褐色，你这时可以闻一闻，酱香和十三香已经融合在一起。
干煸麻辣酥脆1. 平底锅中倒少许油，烧热后倒入腌好的鸡丝，用筷子快速拨散，中火慢慢煸炒。
鸡丝会先出水，继续炒到水分收干、表面开始变干变黄。
2. 炒到鸡丝边缘微微发焦、颜色金黄时，加入适量食盐和两勺孜然粉，孜然粉是这道菜的风味灵魂，建议不要省略。
继续翻炒半分钟，让孜然香裹满每一根鸡丝。
3. 最后撒入一把熟白芝麻，再翻炒几下即可出锅，芝麻的坚果香和孜然麻辣味交织在一起，卖相也更加诱人。
做好的麻辣鸡丝干香有嚼劲，麻辣中带着孜然的浓郁，越嚼越香，你可以直接当零食吃，或者拌在面条里、夹在馒头中。
如果喜欢更辣的版本，可以在炒制时加一勺辣椒粉。
试试这个做法吧，拍下你的麻辣鸡丝发到评论区，告诉我你用了多少花椒。