小时候吃过的南瓜饼，大多是油炸的，外皮焦脆，内里软糯，但吃两个就腻了。现在自己做，换成烤箱版本，少油低卡，口感一样好。南瓜泥和糯米粉揉成团，包上自制的红豆馅，卷起来切成段，表面刷油撒芝麻，烤到外皮微微焦脆，里面依然软糯拉丝。南瓜的天然甜味和红豆的绵密搭配得刚好，不需要额外加太多糖。红豆馅一次多做点冻起来，想吃的时候随时拿出来解冻，做起来就更省事了。

先准备食材。南瓜去皮去瓤，切成薄片，上锅蒸熟。蒸到筷子能轻松戳透，取出来趁热压成泥。我用的是贝贝南瓜，颜色金黄，甜度高，水分适中。蒸熟后的南瓜泥大约三百克。加入二百五十克糯米粉，先用筷子搅成絮状，再下手揉成光滑的面团。不同南瓜的含水量不一样，如果觉得太干，可以少量加一点牛奶或水；太湿的话就再加点糯米粉。揉好的面团柔软不粘手，盖上保鲜膜静置十分钟。

红豆馅可以自己做。红豆提前泡一晚，用电饭煲煮到软烂，捞出沥干水分，加适量白糖和少许油，用不粘锅小火炒到水分收干、能抱团的程度。炒好的红豆馅放凉，搓成粗细均匀的长条，用保鲜膜包好，放冰箱冷冻保存，随用随取。不想自己做的，买现成的低糖红豆沙也可以，但自制的颗粒感更强，更健康。

开始组装。把南瓜糯米面团分成两份，取一份放在案板上，用手轻轻压成薄薄的长方形，厚度大概半厘米。如果粘手，可以在案板上撒一点糯米粉防粘。在面片中间放上一根红豆馅条，然后从一边把面片裹起来，捏紧收口，轻轻搓圆。用刀切成大小均匀的小段，每段大概三到四厘米长。切的时候刀要快，一下切断，不要来回锯。全部切好后，在表面刷一层薄油，再撒上足量的白芝麻。刷油能让芝麻粘得更牢，烤出来也更香脆。

烤箱提前预热到一百八十度。把南瓜糯米卷摆在铺了油纸的烤盘上，放入烤箱中层，烤三十分钟。烤到二十分钟的时候可以看一下，如果表面已经金黄，可以提前出炉；如果颜色还浅，就继续烤。烤好的南瓜糯米卷，外皮微微焦脆，芝麻的香气和南瓜的甜味混在一起，非常诱人。稍微晾凉，不烫嘴的时候吃，口感最好。

咬一口，外皮有点脆，里面软软糯糯，能拉出细细的丝。南瓜的清香和红豆的绵密在嘴里化开，甜度很低，全靠食材本身的甜味。因为用了烤箱，没有油炸，吃起来一点都不腻。配一杯热茶，就是完美的下午茶。也可以当早餐，搭配一杯牛奶，饱腹又满足。

这个做法有几个小窍门。南瓜泥一定要趁热和糯米粉混合，这样面团更软糯，不容易干裂；红豆馅不要放太多，否则卷的时候容易漏；刷油不用太多，薄薄一层就行；烤的时间根据自家烤箱脾气调整，表面微黄就可以出炉了。如果喜欢更酥脆的口感，可以延长五分钟，但注意不要烤焦。

自己做红豆馅，可以控制糖和油的用量。冷冻保存的红豆馅，用之前提前拿出来解冻，或者直接放微波炉叮几十秒，非常方便。一次多做些南瓜糯米卷，生胚冷冻保存，想吃的时候直接拿出来烤，不用解冻，时间稍微延长几分钟就行。平时嘴馋了，烤几个当零食，比超市卖的膨化食品健康多了。

南瓜和糯米粉都是很朴实的食材，组合在一起却能做出让人满足的味道。不用油炸，不用复杂工具，有烤箱就能搞定。如果你也喜欢糯叽叽的口感，或者想找一款低卡的小点心，一定要试试这个南瓜糯米卷。软糯香甜，还有一点点脆，好吃不腻，做一次能吃好多天。