郑国渠（英文名：Zhengguo Canal），是中国最早的大型无坝引水灌溉工程之一，位于陕西省关中平原中部，距今已有二千二百余年的历史，它西引泾水东注洛水，与都江堰、灵渠并称中国古代著名的三大水利工程。

春秋战国时期，为了“疲秦”，拖住秦国统一的步伐，韩国派水工郑国入秦，献策修渠。

秦王政元年（公元前246年），郑国渠开始修建，约十年后完工。这项工程使泾阳、三原、高陵、阎良、富平、临潼、渭南、蒲城等县的280多万亩土地得到有效灌溉，使得关中平原成为了旱涝保收的天府之国，为秦实现大一统奠定了雄厚的经济基础。为了纪念这项古代水利工程的设计者，后人将该灌渠称之为“郑国渠”。

1996 年，郑国渠被国务院公布为第四批全国重点文物保护单位，2016年11月8日，在泰国清迈召开的第二届世界灌溉论坛暨67届国际执行理事会传来喜讯，郑国渠成为陕西省首个“世界灌溉工程遗产”。

有意思的是，近年来网络上关于西安美食的争议，不仅没有“疲秦”，反而为西安美食做了一个活脱脱的广告。

油泼面，汉族传统风味面食，主要流行于陕西地区。已有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来，秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。

油泼面主要是将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，再将葱花碎、花椒粉、盐等配料和辣椒面一起平铺在面上，用烧得滚烫的菜油浇在调料上，随后调入适量酱油、香醋即可。成品可搭配黄豆芽、青菜等配菜。

油泼面鲜香四溢，制作简单，经济实惠，广受普通民众喜爱，因此，在以面食为主的广大地区得以推广。

基于油泼面的制作方法，端上桌后，需要顾客自行搅拌，在搅拌的过程中，汤汁极易溅到顾客衣服上，另外，碗小了也不便于搅拌，因此，盛放油泼面多采用大碗。

这些面的面量假如换成小碗，就显得满满当当，终究还是西北人老实，这样既方便了顾客，也显示出西北人民的豪放。当然，如果你吃不饱的话，西安的面馆大多可以免费加面，也能满足那些大肚客的需求。

至于网传的那些油泼面，基本都是在大饭店里，当大家吃饱喝足以后，最后满足顾客好奇心的小份面。当然，一些景区内的情况又另当别论，但凡有点自我判断能力的人都会明白，那不是油泼面的常态。

来自江苏的冷先生来到西安后，指名道姓要来个油泼面，他发现一碗普通的油泼面一般只要十二三元，吃饱没一点问题，不得不感叹西安的物价之低。

似冷先生这般，到西安专门点油泼面的顾客不是个例，更多的人产生了兴趣和好奇，主动前来品尝。油泼面知名度的意外窜升，与郑国渠“无心插柳”的效应有着异曲同工之妙。