池州东至县昭潭镇有一道土菜，样子不起眼，却是当地人红白喜事上必点的菜品，叫作猪肠糊。这道菜是市级非物质文化遗产“昭潭土菜”的代表之一，用猪大肠和米粉糊同炒，成菜呈糊状，黏稠油亮，咸香微辣。家常做昭潭猪肠糊，猪大肠买回来用盐和面粉反复搓洗去净异味，然后切成小段。锅里放菜籽油烧热，下猪大肠段爆炒两三分钟，炒到肠皮收紧卷曲，加入黄酒、酱油和姜蒜末去腥增香。

炒出香味后，将调好的米粉糊倒入锅中，和猪大肠一起大火翻炒。翻炒时不能停歇，还要一边炒一边加凉水，保持锅里稀糊状，不能让米粉结成块。炒到米粉糊变成金黄色、猪肠表面裹满了稠厚的糊状物时，加入猪油防止粘锅，再放入味精、葱花、蒜叶和盐调味，搅拌均匀后便可出锅。炒好的猪肠糊盛在大碗里，金黄油亮，舀一勺拌进米饭里，米糊绵软咸香，猪肠弹韧有嚼劲，越嚼越香，辣味在后劲里慢慢释放出来，让人一口接一口停不下来。

昭潭镇的老人回忆，小时候经济条件差，猪肠糊只有在过年才能吃到，奶奶做的那一碗就是孩子们一年到头最盼的味道。如今日子好了，但无论红白喜事还是逢年过节，昭潭人桌上还是少不了这道猪肠糊。做猪肠糊的传承人陈慧芬说，这道菜的关键是炒米粉糊的时候要一直翻炒，不能停下来，否则米糊结了块就不好吃了。昭潭镇潭东村靠着这些土菜，2024年入选了“省级特色美食村”，猪肠糊也借着这个名头走出了村子。

昭潭猪肠糊模样粗陋，一大碗糊糊的、酱酱的，外地人初见往往好奇又犹豫。但本地人拿起筷子夹一箸送进嘴里，那股咸香微辣的醇厚滋味便让人明白了什么叫“以貌取菜要不得”。昭潭人出门在外，最惦记的就是这一口猪肠糊，那绵密的米糊裹着弹韧的猪肠，咸香中透着辣劲，吃下去浑身都暖和了。一碗猪肠糊，从乡村的非遗名录走上了省级美食村的餐桌，还是那个老味道，还是在那些婚丧嫁娶的大日子里陪着昭潭人迎来送往、聚散离合。