当板栗与鸡肉在砂锅中缠绵翻滚时，那欢快的声音总让我想起外婆家飘着桂花香的院子。外婆总是坐在小板凳上，用那双布满皱纹的手，小心翼翼地剥着板栗硬壳。

"霜降后的板栗最甜，"外婆一边剥壳一边念叨，"就像过日子，要经过风霜才更有味道。"她总是把最完整的板栗留给我，说圆滚滚的板栗像金元宝，吃了会有好运。

那是我第一次发现，原来质朴的板栗与鲜嫩的鸡肉能碰撞出如此温暖的味道——板栗的绵密甘甜，完美中和了鸡肉的油腻，酱汁在慢炖中渐渐收浓，裹住每一块食材。

鸡腿肉 500克（带骨更香）

新鲜板栗 300克（或去皮板栗仁）

八角 2个

桂皮 1小段

香叶 2片

生抽 3大勺

老抽 1大勺（上色用）

冰糖 20克（提鲜关键！）

料酒 2大勺

姜片 5片

葱段 2根

生板栗划十字口，沸水煮5分钟，趁热剥壳。看！金黄的板栗肉像一个个小太阳～

鸡腿块冷水下锅，加料酒、姜片煮沸，撇去浮沫后捞出冲洗。这一步是去腥的关键！

热锅少油，放冰糖小火炒至琥珀色，下鸡块快速翻炒上色。注意火候，糖色宁浅勿深！

转入砂锅，加板栗、香料、酱油和热水，大火烧开转小火炖30分钟。瞧！汤汁渐渐变得浓稠油亮～

开大火收汁至粘稠，撒上葱花。看！板栗金黄饱满，鸡肉酱红油亮，诱人至极！

选材秘诀：板栗选外壳饱满有光泽的；鸡肉选三黄鸡更嫩；冰糖用黄冰糖更香

剥栗技巧：热水浸泡后更易剥；买现成板栗仁更省时；冷冻板栗需提前解冻

炖煮关键：水量一次加足；中途不揭盖；板栗后放防煮散

调味平衡：老抽只为上色；糖量根据板栗甜度调整；可加少许蚝油提鲜

记得第一次做这道菜时，我把板栗炖成了糊，鸡肉柴得像木屑。爷爷却吃得津津有味，还说："这板栗泥拌饭，别有风味！"后来在邻居阿姨的指导下，终于掌握了火候的秘诀——板栗要等鸡肉半熟时下锅，才能同时达到完美口感。

如今，这道菜成了我家的"秋日仪式"。每当板栗上市时，炖上一锅板栗烧鸡，满屋的香气就是秋天最好的注解。女儿总说："妈妈的板栗烧鸡，是装在碗里的秋天！"

低脂版：去皮鸡肉，减少油量

低糖版：用代糖替代冰糖

高纤版：加入香菇、笋片等配菜

这道菜最动人之处，在于它承载着季节的馈赠。板栗提供碳水化合物和维生素，鸡肉补充优质蛋白，是一道营养均衡的时令佳肴。更重要的是，它做法简单，一锅成菜，是忙碌生活中的暖心美味。

今晚不妨炖锅板栗烧鸡吧！让它那甘甜鲜美的滋味，温暖你的整个秋天。记得要多焖点米饭，因为这汤汁实在是——太下饭啦！

小贴士：若使用干板栗，需提前浸泡2小时。剩下的汤汁可以煮面，又是一道美味！