莫叔的“鸡”谋：宁可不开店，也要养好鸡

流量这碗饭，端得起来，未必捧得稳。可莫叔偏偏不信这个邪——他信的，是鸡。
10月6日，第一现场记者再访莫氏鸡煲。爆火五个月后，这家店门口虽然没了当初排长龙的阵仗，但陆陆续续的食客仍没断过。国庆头一天人少些，莫叔实话实说；可2号到6号中午，照样得排队。一天300只鸡，十几个员工加上自家10口人，忙得脚不沾地。
店还是那个店，人还是那个淡定的莫叔。

但后厨变了。他砸了20万翻新，厨房全透明，杀鸡、砍鸡、分装一条龙，连洗碗区都干净得能照人。鸡从养鸡场新鲜直送，当天来当天卖。莫叔说，员工换得勤——工资在当地不算低，可一天干13个小时，没几个人扛得住。
真正的大动作，在店外。
为了把鸡的品质攥在自己手里，莫叔干脆自己养。两个养鸡场，一个合作社，投入600万。300万是贷款，300万是亲戚东拼西凑来的。深圳开分店的计划？只能先搁一边。
“品质没到位，门店开再多也没用。”这话说得实在。可代价也不小——儿女都辞了职，跟着他干；他自己刚从180万债务里爬出来，转头又背上了300多万。回不回得了本，他心里也没底，甚至可能再背一身债。
但莫叔还是那副乐呵呵的样子：“只要品质上去了，不怕没生意做。”
有人劝他趁热打铁，多开几家店，多赚快钱。他不为所动。上过《一饭封神》又怎样？流量来得快，垮得更快。食客一句“莫叔我还是想吃自己养的鸡”，他听进去了，也认准了。
俗话说，慢工出细活。莫叔这盘棋，下的是长久，不是热闹。

流量是风，品质是根。风停了，树还在。莫叔不追风，他扎根。等天冷了，吃鸡的人自然会多起来——而那时候，他端上桌的每一锅鸡，都是自己养的，心里踏实。