要问冬天最让人魂牵梦绕的肉菜，红烧羊排绝对能排进前三。这道菜自带暖意，一上桌就带着热乎气儿，香得人鼻子都要酥掉，光闻味儿就能让冷飕飕的身子暖半截。

做红烧羊排，羊排得挑带点肥瘦的肋排，肥的部分炖化了能增香，瘦的部分啃着有嚼劲。买回来先泡水半小时，把血水去干净，再冷水下锅焯水，加几片姜和半勺料酒，等水开了撇去浮沫，捞出来用温水冲干净，这样炖出来的汤才清亮不腥。

关键在炒糖色和调酱汁。锅里放点油，加一小把冰糖，小火慢慢炒到糖融化变红褐色，赶紧把羊排倒进去翻拌，让每块肉都裹上糖色，亮晶晶的看着就诱人。接着加葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒出香味，再倒两勺生抽、一勺老抽、半勺黄豆酱，炒匀后加热水没过羊排，大火烧开转小火慢炖。炖的时候得盯着点，别让火太大把汤烧干了。炖到四十分钟时，加切好的胡萝卜块和土豆块，再撒把盐调味，接着炖二十分钟，等羊肉软烂、配菜吸饱汤汁，最后大火收个汁，撒把香菜就能出锅。

我第一次做这道菜是在下雪天，厨房里飘着肉香，连窗外的冷风都变温柔了。夹起一块羊排，先嗦一口骨头缝里的汤汁，鲜香里带着点甜，接着咬开肉，软嫩得几乎不用嚼，肥的部分入口即化，瘦的部分越嚼越香，连配菜都裹着肉香，胡萝卜甜丝丝的，土豆糯得能抿化。

红烧羊排不只是道菜，更像冬天的仪式感。一家人围坐桌边，热气模糊了眼镜，筷子碰着碗沿叮当响，说说笑笑间就把寒冷和烦恼都咽进了肚子里。它让平凡的日子有了温度，让普通的食材有了故事，让吃的人从胃里暖到心里——这大概就是美食最本真的意义，用最实在的味道，给生活加点甜头，给日子添点盼头。