鸡蛋抱豆腐——软嫩界的“黄金搭档”

做法（超省事版）

1. 材料：嫩豆腐1块、鸡蛋3个、葱花、盐、白胡椒粉、少许生抽。

2. 处理豆腐：嫩豆腐切厚片，用温盐水泡2分钟，防散还去豆腥。

3. 调蛋液：鸡蛋打入碗中，加少许盐和白胡椒粉，搅到完全起泡。

4. 煎抱：平底锅少油，中小火，豆腐片摆好，倒入蛋液，让蛋液没过豆腐一半。

5. 翻面：等蛋液凝固成金黄色，用铲子小心翻过来，再煎另一面。

6. 出锅：撒上葱花，沿锅边淋几滴生抽增香，关火装盘。

技巧小招

• 嫩豆腐不散：先用盐水泡，再用中小火慢煎。

• 蛋香浓郁：蛋液要打得足够起泡，煎的时候别频繁翻动。

• 想更入味：可以在蛋液里加切碎的虾仁或火腿丁。

2. 葱烧豆腐——下饭神器，葱香四溢

做法（10分钟搞定）

1. 材料：老豆腐1块、大葱3根、生抽、老抽、白糖、盐、清水。

2. 备料：老豆腐切块，大葱切段（葱白要多）。

3. 煎豆腐：锅中多一点油，豆腐煎到两面金黄，盛出备用。

4. 爆香葱段：锅里留底油，下葱白段，小火慢慢炸出香味，颜色微黄。

5. 调味：加生抽、少许老抽上色，放一勺白糖提鲜，再倒小半碗清水。

6. 回锅焖：把煎好的豆腐倒回去，轻轻翻匀，小火焖3分钟。

7. 收汁：开大火收浓汤汁，撒上葱绿段出锅。

技巧小招

• 豆腐外酥里嫩：老豆腐更适合葱烧，煎时火稍大一点。

• 葱香不苦：葱白要小火慢炸，别炸糊。

• 颜色红亮：老抽只放一点点，主要靠生抽提味。

3. 浇汁脆皮豆腐——外脆里嫩的“变脸高手”

做法（零失败版）

1. 材料：老豆腐1块、玉米淀粉、食用油、蒜末、番茄酱、白糖、白醋、生抽、水淀粉。

2. 处理豆腐：老豆腐切成长条，用厨房纸吸干水分。

3. 裹粉：每条豆腐均匀裹一层玉米淀粉，抖掉多余的粉。

4. 炸：油温六成热（约180℃），下豆腐条，炸到金黄酥脆捞出。

5. 调浇汁：锅里放少许油，爆香蒜末，加番茄酱2勺、白糖1勺、白醋1勺、生抽半勺，再加半碗水搅匀。

6. 勾芡：淋入水淀粉，煮到汤汁浓稠起泡。

7. 浇汁：把炸好的豆腐装盘，趁热把汁淋上去即可。

技巧小招

• 脆皮秘诀：一定要用玉米淀粉，裹得均匀，油温够热再下锅。

• 酸甜平衡：番茄酱和白糖、白醋的比例大约是2:1:1，可按口味微调。

• 保持酥脆：浇汁后要尽快吃，不然会变软。