夏天应季的食材，绿豆必须是其中之一。绿豆的膳食纤维尤其的丰富，比大米还要高9倍！

而且它还富含无机盐和维生素，是相当优质的主食选择。

小时候特别喜欢吃软皮的绿豆饼，不油腻，不掉渣，夏天的时候，从冰箱里拿出来吃，真的是超级清凉解暑。做法非常简单，喜欢的朋友可以来试一试。

食材：

普通面粉150克 、绿豆150克、油50克 、零卡糖25克 、酵母2克。

绿豆提前浸泡，4个小时以上。给浸泡好的绿豆放入锅中煮，一直煮到绿豆开花的状态。

这个时候，我们来做饼皮。在面粉中加上酵母、5克糖和60克的清水，搅拌成絮状。再加上40克的油（最好是玉米油，因为没有什么味道），揉成光滑的面团。面团盖上保鲜膜，静置发酵到两倍大。

绿豆煮好之后给它倒入不粘锅里，用铲子翻炒，锅里加上20克的糖，淋入油，翻炒到豆沙的状态就行。

将静置后的面团平均分成小剂子，分别揉圆。将饼皮用擀面杖擀薄后包入绿豆馅，饼皮尽量擀薄一些比较好包，然后用虎口向上推的方式收紧，注意底部要捏紧并尽量整理平滑噢，将包好的绿豆饼胚轻轻压扁一些。

烤箱上下火180℃预热，预热完毕后送入烤箱中下层烤15分钟，烤到表面开始上色后将烤盘拿出来翻面继续烤。烤完后将烤盘取出，超级简单又好吃的软皮绿豆饼就做好啦。

冷藏过后，饼皮的口感很像冰皮，一口软糯，清香宜人，好吃到停不下来。