今天要分享的这道柠檬酸辣虾滑，凭借着酸辣鲜香的丰富口感，定能瞬间唤醒你沉睡的味蕾，让你在这个年夜饭吃得清爽又过瘾。

制作这道美味的第一步，是处理虾滑。锅中加水烧开，转至最小火，保持水面微沸的状态。将调好味的虾滑握在手中，利用虎口缓缓挤出圆润的小球，用勺子轻轻刮下放入水中。待所有虾滑下锅后，保持小火慢煮，直到一颗颗洁白的小球全部漂浮在水面，就说明已经熟透了。随后，迅速将虾滑捞出，紧接着投入准备好的冰水中。这一步“过冷河”的关键在于热胀冷缩原理，能让虾滑的肉质瞬间紧致，吃起来口感变得更加Q弹爽滑，带有一种独特的嚼劲。

接下来是激发香气的关键步骤。准备半个柠檬切片，香菜切碎备用。取一个小碗，放入切好的蒜末、洋葱丁、白芝麻以及圈状的小米辣。锅中烧热少许食用油，烧至冒烟后迅速淋在这些佐料上，“滋啦”一声，浓郁的蒜香与洋葱的焦香瞬间被激发出来，扑鼻而来。紧接着，开始调制灵魂料汁，往碗中加入2勺生抽提鲜、1勺蚝油增香、半勺白糖和少许白胡椒、鱼露、盐调味，最后倒入约150毫升的清水，用勺子充分搅拌均匀，酸甜咸辣的滋味在这一刻完美融合。

最后一步是混合与装盘。将调制好的灵魂料汁均匀地倒入沥干水分的虾滑中，再挤入剩下半个柠檬的汁水，柠檬的清香能中和虾的腥味并带来极致的清爽。撒上切碎的香菜，轻轻翻拌均匀，让每一颗虾滑都裹满浓郁的酱汁。将做好的柠檬酸辣虾滑装入精致的盘中，看着色泽诱人，闻着酸辣开胃，尝一口更是鲜嫩弹牙。这道菜不仅制作简单，更是年夜饭餐桌上的点睛之笔，让清爽与美味在这一刻完美绽放，为你的生活增添一丝惬意的滋味。