那日在亲戚家，我第一次尝到这道唤作“虾扯蛋”的菜。名字起得戏谑，入口却是实打实的惊艳——饱满的鲜虾裹着滑嫩的蛋液，咸香中透着微甜，每一口都像在舌尖上演着鲜味的圆舞曲。离席时我便暗下决心，定要在家复刻出这般美味。其实这道看似精致的菜肴，原是寻常人家的智慧结晶，只要掌握几个关键，厨房新手也能端出令人称奇的味道。

备料阶段便是风味的起点。需取十二只鲜虾，最好是活蹦乱跳的基围虾，这份鲜活是后续所有风味的基石。虾去头剥壳，独留尾尖一点红，这般不仅美观，更保留了虾脑的醇厚。沿着虾背轻轻划一刀，抽去那根黑色的沙线，这是去除腥气的关键一步。而后将虾仁置于碗中，撒上一小撮盐、几片姜丝、一勺料酒，轻柔抓匀后静置十五分钟，让调味慢慢渗透。与此同时，取四枚鸡蛋磕入另一碗中，加少许盐打散，再兑入约1.5倍体积的温水，水温以不烫手为宜，这是蛋羹能否嫩滑如镜的秘诀。蛋液需用细网筛过滤一至两次，滤去未打散的蛋白筋与气泡，蒸出的蛋面方能光洁如初。

烹饪的魔法在火候中显现。取一浅底圆盘，将腌渍好的虾仁尾巴朝上、身体埋入的方式，均匀插在过滤好的蛋液中。覆上保鲜膜，用牙签戳几个小孔以供透气。待蒸锅内水沸，将盘轻轻放入，转中火，计时八分钟。这期间，火太猛则蛋易老，虾易柴；火太小则蛋难凝，滋味涣散。八分钟一到，关火，但勿急开盖，让锅内余温继续焖两三分钟，使蛋与虾的熟成更加均匀。此时另起一小锅，烧热少许食用油，投入蒜末、葱花煸香，再烹入一勺生抽、半勺蚝油、少许糖和两勺清水，煮至微沸，酱汁便成了。

最后的点睛，在于融合。小心翼翼取出蒸盘，揭去保鲜膜，蛋羹如凝脂，虾尾似红梅，煞是好看。将熬好的酱汁均匀淋在蛋羹表面，嗞啦一声轻响，热气带着咸香蒸腾而起。撒上一把翠绿的葱花，再点几滴提味的香油，这道虾扯蛋便大功告成。舀一勺入口，蛋羹极尽幼滑，几乎无需咀嚼便温柔化开，随即是虾仁的弹牙与清甜，酱汁的咸鲜恰到好处地勾勒出整体的层次，既不掩盖食材本味，又增添了复合的香气。

如今，这道虾扯蛋已成为我家宴客的保留节目。它不像名字那般“扯淡”，反而踏实地凝聚着家常菜的温情与巧思。每一次当朋友用勺子划开嫩黄的蛋羹，露出里头粉红的虾仁，发出和当初的我一样的惊叹时，我总会想起在威家那个被惊艳的午后。原来，最高级的滋味往往无需珍稀食材，而是藏在对待寻常生活的用心里。这盘虾扯蛋，扯开的不仅是蛋与虾的完美结合，更是平凡日子中，那一点点不平凡的、热腾腾的惊喜。