重庆的夏天总是来得又急又猛，五月刚过，热气就往人身上贴。这时候，街边的小面馆里，鸡丝凉面就成了主角。一碗凉面端上来，白的面、绿的葱、红的油，看着就让人咽口水。其实这东西在家里做也不难，而且自己做的可以按着口味来，想多放鸡丝就多放，想辣一点还是酸一点，全凭自己做主。

选一块鸡胸肉，或者鸡腿肉也行，鸡腿肉更嫩一些。冷水下锅，放几片姜、几段葱，再倒点料酒，开火煮。水开后煮个十来分钟，用筷子能轻松扎透，就熟了。捞出来晾一晾，不烫手的时候顺着纹路撕成细丝，放在一边备用。

凉面的面条不能用太细的，容易坨。普通圆面条或者碱水面都行。水开了下面条，煮到七八分熟，中间还有一点白芯的时候就得捞出来，太软了拌出来不清爽。捞出来马上过凉水，多冲几遍，把面条表面的淀粉冲掉，这样面条才会爽滑。然后沥干水分，倒一点熟油拌匀，防止黏在一起，摊开晾着。

调料是凉面的魂。碗里放蒜末、葱花，加两勺生抽、一勺醋、半勺糖，糖要多一点，凉面的回甜味就靠它。再来一勺芝麻酱，用温水调开倒进去。辣椒油得多放，红油要那种香的，不是干辣的那种。最后点上几滴花椒油，这个不能省，麻味是重庆凉面的底子。把这些搅匀了，尝一下咸淡，缺啥补啥。

把晾好的面条盛到碗里，铺上鸡丝，再切点黄瓜丝、绿豆芽焯水后也放上去。淋上刚才调好的料汁，撒一把花生碎或者熟芝麻。拌的时候从底下往上翻，让每根面条都裹上红油。吃一口，面条筋道，鸡丝不柴，酸辣里透着甜，麻味在舌头上轻轻跳，黄瓜丝脆生生的，口感一层一层的。

夏天最热的时候，厨房里待不住人，这碗凉面正好不用守着灶台。多做一点放冰箱里，想吃的时候拿出来拌一拌，省事又落胃。有时候晚上不想吃饭，拌这么一碗，配瓶冰镇饮料，坐在风扇底下慢慢吃，汗出来了，人也舒坦了。日子嘛，就是这些简简单单的味道堆起来的。