很多人第一次喝清香型白酒，都会有相似的感受：入口清、回味净、没有多余负担。
这种体验，并不是后期调出来的，而是从发酵阶段就已经确定。
地缸发酵，本质是在“控制变量”埋入地下的地缸，减少了温差、空气流动和杂菌干扰。发酵环境越稳定，酒体风味就越纯正。
陶制地缸并非完全密封，而是微量透气。这种“呼而不泄”的状态，让发酵更柔和，不易产生刺激性风味。
地缸工艺，强调的是克制它不追求香气爆发，而追求干净、协调和可持续饮用体验。
为什么这条路很难复制地缸发酵占地大、周期长、管理成本高。它考验的是耐心，而不是效率。
清香型的“干净”，不是技术炫技，而是一种长期坚持的工艺选择。
