文|万象硬核
编辑|万象硬核
前言
2024年12月3日，金台资讯报道，在丽水百山祖，专家发现了两种新的牛肝菌物种，分别是吴三公金牛肝菌和百山祖叉褶牛肝菌。
牛肝菌人们并不陌生，这是一种能够被拿来食用的菌子，并且味道鲜美，十分受人们欢迎。
然而即便是人们十分熟悉，已经掌握种植技术的一种菌子种属，其中也同样还隐藏着人们尚未认识的新物种。
其中吴三公金牛肝菌还是以“菇神”的名字来命名的，这种菌子有何特别之处呢，能否食用呢？
发现菌子新种
这两种牛肝菌都是在同一次野外调查中发现的，2023年，专家林文飞和科研团队一起前往百山祖进行牛肝菌的专项调查。
专家在第一眼见到吴三公金牛肝菌时，就发现它似乎有点不同，菌柄上的网纹很深，于是采集了标本，经过分析和比对之后，确认是新物种。
吴三公金牛肝菌的菌柄的确与众不同，上面有很明显的撕裂状网纹，菌盖的颜色也不一样，是由淡赭色至浅褐色，上面还有一层颜色较浅的绒毛。
之后专家又用显微镜观察了它的孢子情况，综合多种不同，确认为新物种。
此外，专家还在其他的地方也发现了它的分布，庆元县的左溪镇和举水乡等地。
对于这一牛肝菌新种，专家对它的命名也蕴含了深意，“吴三公”一听就是一个人名，而这个人存在于800多年以前，之所以能够留名至今，正是因为这个人开创了香菇栽培技艺。
据《龙泉县志》记载，南宋时期浙江龙泉的吴三公被尊为“香菇始祖”，他是一位农民和菌类爱好者，长期观察香菇的自然生长规律，最终发明了“剁花法”，首次实现了香菇的人工栽培。
剁花法，即在春季将栎树等木段砍下后，斜劈刀痕形成“花纹”，再在阴凉潮湿处堆置，通过自然接种空气中的香菇孢子，使其进入木材裂缝，经过一段时间便可出菇。
人工种植菌子在今天看来可能没有什么稀奇的，那正是因为有了前人的首次发明，后人才能“熟能生巧”，享受到这一成果带来的好处。
随着农业科技发展，香菇栽培技术已经高度工业化和标准化，形成了更多的栽培模式。
比如段木栽培，这是最传统的栽培方式，以栎树、栲树等硬木为原料，将其钻孔接种香菇菌种，置于阴湿林下或菇棚中培育，优点是菇质佳，风味浓，但周期长、产量低。
还有袋料栽培，以及人工智能、物联网与农业结合，实现了香菇的“智慧种植”。
牛肝菌作为森林馈赠的珍馐，其美味与营养令人倾心，而菌子的栽培技术的发明和发展，打破了香菇仅靠野外采集的限制，实现了稳定供应，从吴三公的剁花法到现代智能化工厂，见证了人类与菌类共生发展。
牛肝菌
吴三公金牛肝菌不光是一个新物种，它还是一个能吃的新物种，很早之前，庆元县的百姓就发现了它的食用价值。
在当地，人们会在它的成熟季节，将它的子实体采摘下来，然后以此为原料加工成咸菜。
在中国，牛肝菌分布广泛，主要集中在云南、四川、贵州、湖北、江西、浙江等山区，尤其以云南高原最为富集，是世界公认的野生食用菌宝库。
牛肝菌以肉质肥厚、口感鲜美而被誉为“菌中之王”，具有极高的食用价值，味道鲜美，营养价值丰富。
金牛肝菌属是牛肝菌家族中形态鲜艳、生态功能显著、但需谨慎识别的一个真菌属群。
金牛肝菌属的真菌也具有一些典型特征，比如菌盖中等至大型，直径可达5到20厘米，表面干燥，常呈天鹅绒状或光滑，色泽多变，包括金黄、橙黄、赭红、棕褐等鲜艳颜色。
还有它们的菌柄，较为粗壮，呈棒状或鼓形，有时具明显的网纹。
绝大多数金牛肝菌属物种在切割、碰伤或加热后会迅速变蓝或蓝黑色，是其命名“金牛肝菌”中“金”字与色泽变换的象征之一。
虽然金牛肝菌属中部分种类可食，但该属部分成员具有苦味或轻微毒性，如美柄金牛肝菌虽无毒但极苦，不建议食用。
个别物种含有胃肠道刺激性成分，生食或未煮熟可能引起恶心、呕吐、腹泻。
此属有些种类外观酷似可食牛肝菌，误采后易引发误食，建议非专业人员不要随意采食外观“漂亮”的变色牛肝菌。
很多野生毒菌在外形上酷似可食用菌或具有鲜艳诱人的外观，极具迷惑性，特别是在云南、四川等地区的野外采菌活动中最为常见，人们采摘的时候也要注意分别，不认识的一定不能采。
金牛肝菌属多为外生菌根真菌，与森林中的木本植物共生，吴三公金牛肝菌在当地的生态系统重同样扮演着重要的角色，它和壳斗科生物之间存在共生关系。
牛肝菌广泛分布于北半球温带和亚热带地区，尤其偏好森林生态系统中与树木共生，形成外生菌根，它们常与松树、栎树、栲树、橡树等形成互利关系。
这些壳斗科植物在亚热带森林中普遍存在，为吴三公金牛肝菌提供了稳定的生长环境，也使该菌种成为典型的“壳斗科菌根真菌”。
而吴三公金牛肝菌通过与壳斗科树种的共生关系，增强森林植物的营养吸收能力、维护土壤结构、促进碳循环和生物多样性，是亚热带森林生态系统中不可或缺的重要“地下工程师”。
吴三公金牛肝菌不仅是一个具文化意义的新种真菌，也是一种典型的壳斗科外生菌根真菌，随着人类对森林生态与菌类资源的认知加深，金牛肝菌属的食用、生态与科研价值也将逐步得到开发和保护。
参考：
金台资讯《丽水百山祖新发现两个牛肝菌新种》，2024-12-3
庆元县人民政府《这个新物种在庆元发现，以“吴三公”命名！》，2024-12-2
中国新闻网《千人共祭香菇始祖吴三公 续写千年香菇文化》，2022-11-11