清晨的闹钟还没响，肚子先咕噜噜唱起了空城计？别慌！翻翻冰箱找出提前泡好的木耳、一块猪肉和一捆米粉，今天咱们就用厨房里最不起眼的食材，变出一碗让全家人抢着嗦的元气早餐，木耳肉丝粉！这碗粉的神奇之处在于，从备料到出锅不到十分钟，却能让你吃出火锅般的满足感，连汤汁都要喝得一滴不剩！

首先木耳记得把硬硬的根部掐掉，再切成丝，这样炒出来更入味。猪肉选梅花肉或里脊最嫩，切成筷子粗的细丝。重点来了！抓腌时别只放酱油，试试这个黄金比例：1勺生抽+半勺料酒+1小撮白胡椒粉+1大勺淀粉+1勺清水，像给肉丝做面膜一样抓匀，最后淋点食用油锁住水分。腌好的肉丝放冰箱冷藏十分钟，炒出来又嫩又滑！

没时间泡干粉？直接买现成的鲜湿粉最省事！如果只有干粉，教你个偷懒法：烧一壶开水，把粉扔进大碗里，浇上开水焖五分钟，再用凉水冲两遍，立马变得Q弹爽滑！

热锅凉油（油稍微多点点），油温六成热时像天女散花一样撒入肉丝。别急着翻动！等30秒让肉丝定型，再用筷子快速划散。看着肉丝从粉红色变成雪白色，就像变魔术一样！炒好的肉丝盛出来备用，这时候锅里剩下的油可是宝贝，带着肉香呢！刚才的油锅继续烧热，扔进姜蒜末爆香。木耳们排着队跳进锅里，"滋啦"一声立刻开始跳舞！这时候千万别盖锅盖，让木耳尽情舒展。撒点盐调味，大火翻炒两分钟，你会发现木耳边缘微微卷起，像穿上了蕾丝裙边。倒入两大碗清水（喜欢浓郁的可以用高汤），水开后把炒好的肉丝倒回去。这时候可以偷偷加点秘密武器：半勺蚝油提鲜，一小勺辣椒油增香（不吃辣的可以省略）。煮沸后转小火焖三分钟，让木耳的胶质慢慢释放，汤汁变得浓稠发亮。

取个大碗，先铺上雪白的米粉，像给碗底铺了层云朵。沿着碗边缓缓倒入金黄的汤汁，看着米粉在热汤里慢慢苏醒。最后把肉丝和木耳堆成小山，撒上翠绿的葱花和红艳艳的辣椒圈（装饰作用大于实际辣度）。要是家里有溆浦蛋，不妨煎个太阳蛋盖在上面，戳破蛋黄让金黄的蛋液流进汤里，这画面光想想就流口水！

当第一缕热气裹挟着肉香钻进鼻腔时，你会听见全家人肚子咕咕的合唱声。看着孩子把汤汁喝得一滴不剩，老公连夸"比外面好吃"，这时候突然明白，所谓幸福，不过是清晨的一碗热汤粉，是烟火气里藏着的温柔爱意。