贵州街头的早点摊上，糖麻圆总是最不起眼却最诱人的那个。它不像肠旺面那样轰轰烈烈，也不像糯米饭那样声势浩大，只是安安静静地躺在竹簸箕里，浑身裹满芝麻，金黄油亮，看一眼就让人走不动道。这种小吃在贵州各地都有，名字也略有不同，有的叫麻圆，有的叫糖油果子，但做法大同小异，都是糯米粉搓成球，下油锅炸到膨胀，最后裹上糖浆和芝麻。趁热咬一口，外皮酥脆，内里软糯，甜而不腻，是很多贵州人记忆里童年的味道。

准备一碗糯米粉，大概三百克，加一小勺白糖和少许泡打粉，没有泡打粉也可以不放。慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅成絮状，然后下手揉成光滑柔软的面团，不粘手就行。面团盖上湿布醒十分钟，这时候可以准备芝麻，生的熟的都可以，铺在盘子里备用。把面团搓成细长条，揪成小剂子，每个搓成桂圆大小的圆球，注意不要太大，否则炸的时候容易外焦里生。

锅里倒油，油量要能没过麻圆，烧到五成热，也就是筷子放进去冒小泡的程度，转小火。把糯米球一个个轻轻放进去，用筷子不时翻动，让它们均匀受热。慢慢就会看到麻圆开始膨胀，浮上油面，颜色也变成浅金色。这个过程大概要五六分钟，火不能大，否则外面糊了里面还没熟。等麻圆炸到金黄酥脆，用漏勺捞出来控油。另起一个锅，放小半碗白糖和少许水，小火熬到糖浆浓稠冒大泡，把炸好的麻圆倒进去快速翻炒，让每个都裹上糖浆，然后立刻倒进芝麻盘子里滚一圈，趁热吃最香。

糖麻圆最好的吃法，是刚出锅时捏一个丢进嘴里，外脆内糯，芝麻香和糖香在舌尖上化开。它不是什么精细点心，却有种朴实的满足感。在贵州，很多人家逢年过节会炸上一盘，孩子们围着灶台等第一锅出锅，烫得直吹气也不肯松手。现在街头卖糖麻圆的摊子越来越少了，但家里的厨房永远能做出来。如果你哪天想吃点甜的，又不想太麻烦，不妨试试这道小食。糯米粉、白糖、芝麻、油，就这几样寻常东西，却能炸出一盘金灿灿的欢喜。趁热吃，别等凉了，凉了就不脆了。