大米150-200克，可选择粳米或短粒米，口感更绵滑海鲜类鲜虾150-200克（建议保留虾头用于炒制）总量约150克去腥增香辅料 生姜5-6片，部分切丝小葱/香菜适量，切碎调味品食盐适量 白胡椒粉适量料1汤匙香油/植物油少许1. 大米淘洗干净，用清水浸泡至少30分钟，浸泡后沥干，可加少许油拌匀（这样煮出的粥更香滑）。2. 锅中放少许油，放入虾头和部分姜丝，用中小火煸炒至虾头变红、出油，散发出香味。然后捞出虾头弃用，锅中留下的虾油是粥底鲜美的关键。3. 在炒好的虾油中加入足量清水（或高汤）煮沸。水与米的比例大约在 10:1 到 12:1 之间。加入浸泡好的大米，大火煮沸后转为小火慢熬，期间需不时搅拌，防止粘底。4. 熬至米粒开花、粥体变得稠（大约需要30-40分钟）后，依次加入海鲜。我喜欢吃咸鸭蛋，放了点咸鸭蛋5. 加入适量的盐和白胡椒粉调味。关火后，滴入几滴香油，撒上葱花或香菜碎即可。海鲜做法：选择粘性较好的短粒米或粳米。提前浸泡大米至少30分钟，让米粒充分吸收水分，更容易煮至开花粘稠。浸泡后沥干，加少许油拌匀，煮出的粥会更香滑。用清水煮粥固然可以，但若用鱼汤、骨头汤或鸡汤做粥底，鲜味会提升一个层次。海鲜务必新鲜。虾可保留虾头熬制虾油，这是提升粥品香味和颜色的关键一步。贝类（如蛤蜊）要提前让其吐净泥沙。海鲜焯水（沸水下锅快速烫一下捞出）可进一步去腥和定型，但也会损失部分鲜味，可根据喜好选择。不同海鲜的耐煮程度不同。像干贝、蟹块这类可以早点下，和米一同慢煮出味；而虾仁、鱼片、鲜贝这类易熟的，应在粥底熬好后再下，煮至刚熟即可，以保持鲜嫩口感，避免煮老。加入少许泡发的干贝（瑶柱） 或虾米一同熬煮粥底，能极大地提升粥的天然鲜味。在煮粥时加入一小勺猪油，可以使粥的口感更加香滑醇厚。如生蚝、切薄的鱼片等，应在关火前一两分钟放入，利用余温烫熟，口感最佳。除了海鲜，还可以加入一些香菇丝、玉米粒、青菜碎（如生菜、芹菜）等，增加颜色、口感和营养的层次感。海鲜粥最好用砂锅或保温性能好的锅具烹制，吃的时候也能保持温度，风味更佳。海鲜一定要新鲜，这是美味的基础，也能避免肠胃不适。海鲜大多性寒，生姜和胡椒粉不仅能去腥，还能中和寒性。如果对某些海鲜过敏，请避免使用。