昆明的米线江湖，是滚烫与清凉的交锋，是浓烈与淡雅的共舞。过桥米线与凉米线，一热一冷，一荤一素，却同为这座城市的味觉图腾，在街头巷尾的烟火里，演绎着百味人生。

过桥米线，是江湖里的豪杰。滚烫的高汤盛于青瓷大碗，表面浮着层金黄的鸡油，看似平静，实则暗藏“杀机”。薄如蝉翼的肉片、雪白的鱼片、鲜嫩的豆芽、金黄的菊花瓣，依次铺在米线上，待食客提筷，将食材投入汤中，瞬间被热浪裹挟，肉片卷曲，豆芽脆响，米线吸饱了鸡汤的醇厚，滑入喉间，烫得人直呼过瘾。传说此法源于书生妻送热汤过桥的巧思，而今昆明人仍守着这份仪式感——汤要现熬，肉要现切，米线要筋道，连配菜都要按“先荤后素”的顺序下锅，方不负这碗“一个人的火锅”。

凉米线，则是江湖中的隐士。米线过冷水，拌入酸甜的酱汁，撒上花生碎、韭菜段、胡萝卜丝，再淋一勺油辣子，红白绿三色交织，清爽中透着泼辣。夏日的昆明街头，凉米线摊前总围满食客，筷子一挑，米线裹着酱汁滑入口中，酸辣开胃，瞬间驱散暑气。老昆明人讲究“凉米线要配木瓜水”，清甜的木瓜冻与酸辣的米线，一冷一热，一甜一辣，恰似高原的天气，说变就变，却总让人回味无穷。

过桥米线的滚烫，凉米线的清凉，是昆明人对待生活的态度——既有豪迈的热烈，也有淡泊的从容。一碗米线，百种滋味，既是江湖，也是故乡。