一、前期定位与预算（7天）

- 定客群与定价

- 主流：学生、上班族、社区居民

- 客单价：15–35元/人（最易走量）

- 模式：自助称重 / 串串计价 / 套餐 三选一

- 预算分配（参考）

- 总投资：县城/乡镇 10–18万；二三线 18–25万

- 设备：30–40%

- 装修：25–30%

- 食材+备用金：20–25%

- 证照+营销：10%

二、选址（10–15天）

- 优选地段

- 大学城、写字楼底商、成熟社区、地铁/公交站旁

- 面积

- 80–150㎡ 最合适（太小挤、太大租金压力大）

- 租房必查

- 明确：可做餐饮、有排烟排污、上下水、电力够

- 合同写清：租金、租期、违约金、能否转让

三、设备采购（核心）

- 必备设备

- 旋转台（链条+台面+电磁炉）：304不锈钢、防漏汤、自动断电

- 厨房：冰柜、保鲜柜、切配台、洗碗机、消毒柜

- 通风：强力排烟+新风（油烟大，必做好）

- 收银系统、监控、空调

- 避坑

- 不买廉价二手设备：链条易断、难清洁、异味大

四、装修与办证（同步20–30天）

- 装修风格

- 简约明亮、干净好打扫（工业风/ins风/市井风）

- 灯光：暖光打食材，显新鲜

- 动线：后厨→旋转台→座位 黄金三角，补菜距离≤2米

- 必办证件（顺序）

1. 营业执照（政务中心/网上）

2. 食品经营许可证（市监局，审后厨、排烟、消毒）

3. 员工健康证（每人必办）

4. 门头审批（城管）、消防备案（看面积）

五、供应链与菜单

- 食材

- 本地农贸/供应商直供，新鲜第一

- 控制品类：50–80种即可，少而精、少浪费

- 用彩色盘/签分价位（3/6/9元），好算账、好视觉

- 锅底

- 标配：清汤、麻辣、番茄、藤椒、菌汤

- 底料稳定、味道统一

- 蘸料

- 10–15种，浓度稳定、干净卫生

六、人员与培训

- 小店标配（20–30桌）

- 收银 1人

- 服务员 2–3人（补菜、收桌、控温）

- 后厨切配 1–2人

- 培训重点

- 卫生、服务、设备操作、补菜节奏

七、试营业与开业（7天）

- 试营业

- 邀周边人免费/半价试吃

- 测：设备、出餐、服务、口味、定价

- 开业活动

- 首单8折、转发送饮品/菜品

- 美团/大众/抖音本地推广、社群拉新

八、日常运营要点

- 味道与食材

- 锅底稳定、食材每日新鲜、剩菜销毁

- 成本控制

- 食材成本 ≤35%、租金 ≤30%、人力 ≤20%

- 少库存、勤补货、控损耗

- 服务细节

- 主动调火、及时清台、热情响应

- 营销复购

- 会员储值、满减、新品季更、好评返券

- 拍抖音/小红书：食材、环境、日常，做本地IP

九、常见大坑（必避）

1. 选址贪便宜：人流差，再便宜也亏

2. 设备省成本：二手易坏、异味、影响生意

3. 食材不新鲜：一次不新鲜，老客全走

4. 装修过度：回本慢、压力大

5. 品类太多：损耗大、难保鲜、顾客选择困难

十、盈利参考

- 日销 3000–6000元

- 月纯利 2–5万（看地段、成本、翻台）

- 回本周期：8–14个月（正常经营）