麻酱虾滑宽粉，酸辣过瘾的一碗

天热的时候，吃什么都没胃口。热菜不想碰，油腻的看都不看，就想来点酸酸辣辣、清爽开胃的东西。麻酱虾滑宽粉，就是为这种时候量身定做的——Q弹的虾滑，爽滑的宽粉，裹满浓郁的麻酱酸辣汁，嗦一口，整个人都精神了。

先煮宽粉。宽粉用开水煮软，时间看包装上的说明，一般五六分钟就够了。煮到宽粉变透明，用筷子能轻松夹断，就是熟了。捞出来过一遍凉水——这一步千万别省，过凉能洗掉表面的淀粉，让宽粉更爽滑，不会粘成一团。沥干水分，放在一边备用。

接着煮虾滑。虾滑可以买现成的，超市冰柜里那种袋装的就行，省事又好吃。锅里水烧开，用勺子把虾滑团成一个个小圆球，轻轻放进锅里。看它们沉底，很快又浮上来，颜色从灰白变成粉白，最后变成诱人的橙粉色。煮到虾滑全部浮起、完全变色，就熟了。捞出来也过一遍凉水，这样虾肉会更紧实弹牙，咬起来“咯吱”一声的那种。沥干水分，和宽粉放在一起。

接下来调麻酱汁，这是整碗的灵魂。拿一个大碗，放蒜末、小米辣圈、白芝麻、辣椒面。蒜要多放——两三瓣剁碎了扔进去，蒜香是这道菜的底气；小米辣按自己吃辣的程度来，怕辣就少放，嗜辣就多搁，它是辣味的来源；白芝麻一小把，增香也好看；辣椒面一勺，增色增香。锅里烧点油，烧到微微冒烟，“滋啦”一声淋进碗里——这一声是厨房里最动听的音乐，热油把蒜末和辣椒烫熟，香气瞬间炸开，满屋子都是那股焦香味。

等这阵热闹过去，开始调味。加两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一勺醋，再挖一大勺芝麻酱进去。芝麻酱如果太稠，可以先用少许温水调开，不然容易结块，搅不均匀。最后加半勺糖——糖不是为了吃出甜味，而是平衡酸辣，让整体味道更柔和，吃起来不会太冲。用筷子搅拌均匀，麻酱汁就调好了。这时候拿筷子蘸一点尝尝，酸、辣、咸、香，层次分明，麻酱的浓香特别突出，已经忍不住想直接喝一口了。

把调好的料汁淋在宽粉和虾滑上，戴上一次性手套，用手抓拌均匀。这一步千万别用筷子——手抓才能让料汁均匀裹在每一根宽粉、每一颗虾滑上，还能让宽粉充分吸收味道。抓的时候能感觉到宽粉的爽滑，滑溜溜地从指缝间穿过；虾滑的弹嫩，轻轻一捏就知道有多紧实。料汁慢慢裹满每一寸食材，红亮亮的，看着就让人咽口水。抓匀后可以再撒点葱花或者香菜点缀，更香也更好看。

装碗上桌，宽粉晶莹剔透，虾滑粉嫩饱满，表面挂满了浓稠的麻酱汁，红亮的辣椒油和翠绿的葱花点缀其间。光是这卖相，就能让人食欲大开——谁看了不想马上拿起筷子？

挑起一筷子宽粉送进嘴里，第一感觉是麻酱的浓香，厚重、绵密，糊在舌尖上，像被一团温暖的味道包裹住。接着是酸和辣——醋的清爽和辣椒的辣一起涌上来，恰到好处地中和了麻酱的腻，让整口变得爽利起来。宽粉爽滑劲道，“吸溜吸溜”的，裹满酱汁特别满足，每一口都能听到自己嗦粉的声音。虾滑Q弹紧实，咬开有汁水渗出来，带着本身的鲜甜，和麻酱的浓香在嘴里完美融合。一口宽粉，一口虾滑，根本停不下来，筷子越动越快，碗里的东西越来越少。

埋头吃完，碗底还剩一点酱汁，黏糊糊的，舍不得浪费。掰一小块馒头或者撕片面包，把碗底擦干净吃掉——这是对一碗好面最大的尊重。放下筷子，肚子饱了，心里也踏实了。天热的烦躁，好像也被这一口酸辣冲淡了，整个人都清爽起来。