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制作/拍摄/编辑 by 曲浅忘令

「主食面点.白菜饺子」

白菜饺子|白菜馅的白菜饺子！百财聚来的百财！

要说适合新年的饺子，这款白菜饺子无论是外形还是寓意都非常推荐！

贺新春！百财聚来！过年期间，吃饺子的机会很多，不如自己动手来做一点吧！

白菜鲜肉馅的饺子，一口咬下，鲜嫩多汁超美味！

白菜饺子

【食材】

白色面团：中筋面粉250g、清水140g、盐2g

绿色面团：中筋面粉250g、菠菜汁145g、盐2g

馅料：白菜叶300g、猪肉末300g、小香葱60g

肉馅调味：盐8g、生抽10g、老抽5g、蚝油6g、糖2g、白胡椒粉2g、松鲜鲜2g、葱姜大料水100~130g；食用油20g（拌白菜末）

葱姜大料水：生姜3片、小葱1根、花椒粒2g、热水约150g

香料油：食用油30g、姜片4片、葱段6g、花椒粒2g、洋葱片10g

做法步骤 ▶

1、处理白菜：大白菜一颗，除去老叶，清洗干净并擦干水分，除去白菜杆，只要白菜叶子。将白菜叶子用刀切成细末状，加入适量食用油，翻拌均匀封住切口锁住水份。

2、处理配料：小香葱一把切成葱花备用。

3、葱姜大料水：姜葱花椒适量，用热水浸泡10分钟，抓揉出汁，过滤出来放凉备用。

4、处理肉：猪肉推荐肥瘦比例3:7或4::6，去皮后剁成猪肉末。

5、调馅：肉馅中先加入盐，抓揉至肉馅变得粘稠状，再加入白胡椒粉、白糖、生抽、老抽、耗油、松鲜鲜，同时，葱姜大料水要多次少量的加入，每一次都要搅拌到肉馅充分吸收之后再加入下一次。大概要重复5次左右，一直到肉馅呈现比较鲜嫩Q弹能晃动的饱满的状态。

6、混合：将肉馅倒入白菜末中，混合均匀，再倒入适量小香葱末。

7、香料油：用适量姜片、香葱、花椒粒、洋葱块和食用油煎出香料油，再用热油浇在肉馅上的香葱上，激发出香气。再将馅料翻拌均匀，覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

8、白色面团：中筋面粉250g中加入盐2g，再倒入清水约140g，揉成均匀光滑的面团，用保鲜膜或盖子覆盖，防止水份流水面团变干，静置30~60分钟。

9、处理菠菜：菠菜100g开水下锅烫2分钟左右，烫熟后马上捞出，过凉水降温。稍微捏干水分，再加水150g用破壁机打成菠菜汁，过滤一下更细腻，再加小苏打0.5g搅拌均匀防止变色。

10、绿色面团：中筋面粉250g中加入盐2g，再倒入菠菜汁约145g，揉成均匀光滑的面团，用保鲜膜或盖子覆盖，防止水份流水面团变干，静置30~60分钟。

11、拼色：分别把松弛好的白色和绿色面团揉至光滑柔软，搓成长短一致的长条，将绿色长条从中向两边擀开，擀成长条面片状，上面刷一层薄薄的水，包住白色长条，使其粘合在一起。再用绿色面片包起来，封口处捏紧实，再稍微整形搓成圆润的细长条。

12、分切：将其分切成大小合适的小剂子。撒适量干粉防粘。擀成中间厚四周薄的饺子皮。配方可均分为40个。

13、包制：①饺子皮好看的一面朝外面，皮内放入饺子馅，先对折捏好密封好；②再用两个大拇指指腹的位置捏住饺子的两边，从两边一起往中间向下用力挤压出一个大肚子的形状；③用大拇指尖的位置从饺子两边往上一点点推出褶皱的感觉。

14、煮饺子：锅中开水下饺子，煮开后分别2~3次加入半碗冷水，再次煮开后煮2分钟捞出。

15、开吃：搭配自己喜欢的蘸料即可开吃！

小贴士 ▶

1.推荐只用白菜叶子，叶子的水分少不易出水，口感更鲜嫩更细腻。

2.葱姜大料水冬天可以用热水浸泡再抓揉出汁过滤出来放凉，如果是夏天改用冰水浸泡。

3.肉末的肥瘦比例推荐3:7，有一定的油脂会更香。

4.调肉馅的时候先加盐，抓揉至肉沫变得粘稠后再加调料和葱姜水，这样肉馅能更好的吸收更多的水份。肉馅就会更饱满更嫩滑。

5.葱姜大料水的用量根据具体的情况，多次少量加入，一直到肉馅变得比较饱满嫩滑，能晃动的感觉就可以。

6.饺子皮可以买成品，如果自己揉面团，水量根据面粉的吸水度自行调整，建议是留一点水，如果面团感觉比较干再加入。

7.绿色面团可以自制菠菜汁，也可以加菠菜粉或者绿色食用色素。

8.绿色面片包裹白色面团时，接触面刷点水可以更好的粘合，白色与绿色之间不要留空气。

9.包饺子时选择稍微好看的饺子皮一面朝外。

10.新鲜饺子煮的时候可以减少加凉水的次数，如果是冷冻饺子推荐是加2~3次凉水多煮一会。

白菜饺子，寓意好又美味！非常适合新年的一款百“财”饺子！

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