《1》

最近，茶圈的流行趋势是“冰中式”，不知道茶友们都看过没有。

所谓冰中式，就是把冰美式中的浓缩咖啡液换成茶汤。

泡茶时，先往公道杯里填满冰块，再把滚烫的茶汤直接浇进去，借助冰块的温度让茶汤急速冷却。

这两天上网一搜岩茶，看到不少茶友都跟着做了。

对此，李麻花还是想劝茶友们一句，茶叶最好别这么泡。

且不说，中国人的肠胃不喜生冷，喝太多冷茶难免会引起不适。

单从茶味上看，滚烫的茶汤遇到冰块，虽然温度降下来了，但冰块融化后的水，也会在不知不觉间稀释茶汤。

原本滋味醇厚饱满的武夷岩茶经此一劫，茶味明显寡淡了不少，茶韵尽失。

正岩茶用这样的方式来泡，莫过于暴殄天物。

冲泡武夷岩茶，最好用下面这套方法。

《2》

泡岩茶的最佳方式一直是功夫泡，也就是用盖碗泡功夫茶。

用盖碗泡茶的一大优势，就是能轻松做到“茶水分离”。

盖碗的碗盖与碗身完全分离，碗口很大，出汤时可以根据茶叶形态随意调整开口大小，确保茶汤顺畅倒出的同时不会有大片茶叶一同落入杯中。

能利落出汤，茶叶就不会因闷泡而释放出过量的苦涩味物质。武夷岩茶的丰富香型和茶味层次，也恰好在逐次冲泡中一一展现。

盖碗要选瓷质的，不吸茶香茶味，而且性价比高，花样也很多。

紫砂壶虽然古朴典雅，但其特殊的双气孔结构难免会吸走一部分香气与滋味。武夷岩茶的馥郁茶香被紫砂壶一滤，风味必然要大打折扣。

而且，紫砂壶的细短壶嘴也不便出汤，用来冲泡岩茶有闷泡茶叶的风险。

玻璃杯虽然不吸茶味，但也无法做到茶水分离，对强调茶味层次的岩茶来说还是有些勉强。

至于煮茶，那就是独属老茶的冲泡方式了。岩茶若拿去煮，只会煮出浓烈的苦涩味，茶味层次被持续的高温揉作一团，香清甘活不复存在。

所以，冲泡武夷岩茶，还是盖碗表现最佳。

《3》

泡功夫茶，一定是热泡，也就是用沸水泡。

选用盖碗泡岩茶，是因为盖碗能更清晰地将岩茶的风味层次表达出来。而风味的释放，需要沸水的助力。

我们常说的茶叶风味，主要包括香气、滋味。

其中，香气来自各种沸点不同的芳香物质。若要将岩茶中的芳香物质尽数激发，就要将温度抬到最高，照顾到低、中、高各个沸点的芳香物质。

而滋味的来源，同样是茶叶中的各种物质，比如茶氨酸、茶多酚。

这些物质的释放，也需要热能来推动。

所以，沸水是促进茶味释放的关键。

岩茶没有芽头，故而少有“沸水会烫坏芽头”的荒谬说法，但如今是夏季，冷泡茶很是流行，茶友们也别盲目跟风。

冷泡茶不仅茶味寡淡、很伤脾胃，喝下去还不利于身体排汗散热，可以说是毫无益处。

想健健康康地喝好茶，还是用沸水泡茶最好。

《4》

一切都准备到位之后，出汤速度就成了决定胜负的关键一环。

担心茶汤不够味，所以每次泡茶都刻意多闷几秒的茶友，赶快改掉这个坏习惯。

只要岩茶品质不掉链子，且茶水比均衡、水温够高，即便茶与水只接触了短短几秒，也会有饱满的内质释放到汤水中，带来浓郁的香气和饱满的滋味。

所以，岩茶的头几冲无需闷泡。

泡过几冲茶味变淡之后，再适当坐杯，榨出深层内质。

若一开始就不管不顾地闷泡，包括茶多酚、咖啡碱在内的茶内质过量释放到汤水中，茶汤只会红浓如酱油，苦得难以下咽。

这样的浓酽风味，可不符合“香清甘活”的标准。

要达到茶味清新饱满、汤感鲜活劲道的境界，“快出水”的手法必不可少。

注水不注太满，注完水后迅速合盖，用三指握碗法稳稳抓住盖碗，看准公道杯倒出茶汤，整个过程控制在7-8秒最好。

迅速将茶叶与汤水分离，既能泡出清爽茶味，又保证了茶叶的耐泡度，一举两得。

《5》

另外，关于争议颇多的“还魂汤”，麻花的建议是，茶友们想留就留，不留也无妨。

第一冲泡出来，却留到最后一泡喝的茶汤，就是还魂汤。

冷掉却茶味饱满的头道茶汤留到最后再喝，会与清淡的尾水形成鲜明对比，感兴趣的茶友不妨一试，很有趣味。

但若茶友就想将一泡茶从头喝到尾，那自然也不用强留。

冲泡手法要练，这种不影响茶味的选择随意就好。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。