在湖南的夜市和小吃摊上，彩椒鸡肉串是挺受欢迎的一道小吃。它不像纯肉串那么厚重，多了彩椒的清爽和甜脆，颜色也好看，红椒、黄椒、青椒和鸡肉穿插着串在一起，光是看着就很有食欲。这道小吃做起来其实不复杂，在家就能轻松搞定，而且用料很家常，不需要什么特别的工具或者难买的调料。

做这道串串之前，先把材料准备齐。鸡胸肉或者鸡腿肉都可以，鸡腿肉会更嫩一些，但鸡胸肉胜在方便处理。彩椒选三种颜色的，红黄青各一个，这样串出来颜色最漂亮。另外还需要竹签，提前用水泡一泡，免得烤的时候糊掉。调料就是家里常备的：生抽、老抽、蚝油、料酒、姜蒜末、辣椒粉和一点糖。湖南口味嘛，辣椒粉可以稍微多放一点，喜欢辣的还可以加点小米辣碎进去。

鸡肉洗干净后切成小块，大概两厘米见方，不要切太小，不然烤完会缩水。切好的鸡肉放进碗里，加两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一勺料酒，再放入姜蒜末和一勺辣椒粉，撒一点点糖提鲜。用手抓匀，让每块肉都裹上料汁，然后腌上二十分钟。趁着腌肉的时间，把彩椒去籽切成和鸡肉差不多大的块。竹签泡好后就可以开始串了，一片彩椒一块鸡肉，颜色交替着来，每根签子上串五六块就行，不要太满，留一点空隙方便烤熟。

串好后可以用平底锅煎，也可以用烤箱或者空气炸锅。平底锅最方便，锅里刷一层薄油，中火烧热后把串串放进去，两面各煎三四分钟，中途翻面的时候再撒一点辣椒粉和孜然粉。等鸡肉表面微微焦黄，彩椒边缘有点软的时候就可以出锅了。如果是烤箱或者空气炸锅，两百度烤十分钟左右，中间翻一次面。

刚做好的彩椒鸡肉串趁热吃最好，鸡肉嫩滑带着辣味，彩椒又甜又脆，颜色搭配也好看。家里来客人或者周末想换换口味的时候，做上几串，比外面买的实在多了。这道菜不需要什么厨艺基础，只要把肉腌到位，火候别太大，基本不会失败。