新亭街的烧饼铺总飘着两重香气：一是炭火烤得焦脆的芝麻香，二是慢熬的米香。若问熟客必点的招牌，不是外酥里嫩的糖烧饼，而是那碗藏在烟火气里的皮蛋瘦肉粥 —— 看似寻常的搭配，却被熬出了街坊邻里都惦记的滋味。

清晨六点，铺锅里的白粥已泛起绵密的米油。熬粥的米得选当年的新米，提前用清水浸泡两小时，让米粒吸足水分，煮出来才够软糯。灶上的火焰不大，保持着微沸的状态，白粥在砂锅里咕嘟冒泡，慢慢熬成奶白色，米香混着水汽漫出厨房，勾得早起的路人频频回头。

煮粥的间隙，师傅开始处理配料。皮蛋要选溏心的，剥壳后切成均匀的小丁，暗绿色的蛋体裹着琥珀色的溏心，自带独特的咸香；瘦肉则是前腿肉，剔除筋膜后切成薄片，用少许盐、生抽和淀粉抓匀腌制，既锁住水分，又让肉质更入味。

等白粥熬到 “粥米交融” 的状态，先下皮蛋丁，小火慢滚十分钟，让皮蛋的咸香与米香充分融合。此时的粥体愈发浓稠，米油浮在表面，像一层温润的奶膜。最后放入腌制好的瘦肉片，用筷子轻轻划散，待肉片变色熟透，撒上切碎的葱花和香菜，淋一勺滚烫的香油，一碗热气腾腾的皮蛋瘦肉粥便成了。

端上桌时，青花瓷碗里的粥色诱人：奶白的粥底缀着深绿的皮蛋、粉红的瘦肉，翠绿的葱花撒在上面，视觉上就透着清爽。先抿一口粥汤，温润的米香率先在舌尖化开，接着是皮蛋的咸香交织，层次丰富却不厚重。瘦肉片滑嫩不柴，嚼起来带着淡淡的酱香；皮蛋的口感 Q 弹，溏心部分软糯绵密，与软糯的米粒相得益彰。喝到最后，连碗底的米油都舍不得剩下，暖融融的粥顺着喉咙滑进胃里，整个人都变得通透舒畅。

来铺子喝粥的大多是老主顾。晨练归来的张大爷，总点一碗粥配两个咸烧饼，他说：“别处的皮蛋瘦肉粥不是米硬就是味淡，古火肴这碗，米烂汤鲜，配着烧饼吃，舒坦！” 上学的小姑娘，捧着碗小口喝，粥的温度刚好，不烫嘴还暖胃。

这碗粥的妙处，还在于与烧饼的绝配。刚出炉的咸烧饼外脆里软，咬一口掉渣，带着芝麻的焦香。撕下一块烧饼泡进粥里，吸饱了鲜美的粥汤，外软内韧，口感瞬间丰富起来；或是就着粥干吃，焦脆的烧饼中和了粥的温润，咸香与米香在口中碰撞，越吃越有滋味。

古火肴从不用半成品，所有配料都是当天现做，熬粥的火候更是一分不差。过日子就像熬粥，急不得，得慢慢等，才能熬出真味道。

清晨的阳光穿过玻璃窗，照在冒着热气的粥碗上，也照在师傅忙碌的身影上。这碗皮蛋瘦肉粥，没有复杂的工序，没有名贵的食材，却凭着一份匠心与坚持，藏着最地道的烟火味，暖了无数人的晨光与岁月。

若你某天路过这条老巷，不妨停下脚步，走进这家烧饼铺，点一碗皮蛋瘦肉粥，配一个刚出炉的烧饼。在氤氲的热气中，尝尝这藏在市井里的老味道，便会懂得：最动人的美味，从来都藏在平凡的烟火人间里。