要说厨房里最让人欲罢不能的下酒神器，那必须是红烧鸡爪子。别看它骨头多、肉少，但啃起来那个香啊，手指头都要舔三遍才过瘾！

做红烧鸡爪，第一步就是把鸡爪打理干净。去菜市场挑鸡爪的时候，尽量选那种颜色白净、表皮紧实的，摸起来不黏手、闻起来没有异味的。买回来后先用清水冲洗两遍，然后用剪刀把鸡爪上的指甲挨个剪掉——这一步千万别偷懒，带着指甲啃起来不仅硌牙，看着也不舒服。剪完指甲后，用刀在鸡爪掌心划两刀，这样更容易入味，炖的时候也能更快软烂。

全部处理好后，把鸡爪冷水下锅，加几片姜、一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮个两三分钟捞出来，用温水冲洗干净备用。焯水这一步很重要，能把鸡爪里的血水和杂质煮出来，去腥效果特别好。

红烧菜好不好吃，糖色是关键。锅里放少许油，加一小把冰糖，开小火慢慢熬。千万别着急，火大了糖容易发苦。看着冰糖一点点融化，从白色变成淡黄色，再慢慢变成琥珀色，这时候糖色就熬好了。赶紧把焯过水的鸡爪倒进去，快速翻炒，让每一块鸡爪都裹上一层漂亮的糖色。这一步动作要快，糖色凉了就会凝固，裹不均匀。

要是觉得炒糖色太麻烦，也可以跳过这一步，后面多加点老抽上色，但炒了糖色的鸡爪颜色会更红亮诱人，味道也多了一层焦糖香，强烈建议试试！

糖色裹匀后，往锅里加入没过鸡爪的热水，注意一定要加热水，加冷水会让肉质收缩，炖出来就不软烂了。接着放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶，再来两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、半勺料酒，喜欢吃辣的可以扔几个干辣椒进去。大火煮开后转小火，盖上锅盖慢慢炖。

这时候厨房里就开始飘香味了，那种混合着酱香、肉香和香料味的味道，简直能把隔壁邻居都馋过来。小火炖上四十分钟左右，中间记得翻动一两次，防止粘锅。炖到汤汁变得浓稠，鸡爪用筷子一戳就透，就说明到位了。

最后一步，开大火收汁。汤汁收到浓稠发亮、能挂在鸡爪上的时候，撒上一把葱花，翻炒均匀就可以出锅了。盛盘的时候你会发现，鸡爪表面裹着一层油亮的酱汁，轻轻一夹，皮和筋都在微微颤动，看着就让人流口水。

红烧鸡爪一定要趁热吃！先啃掉掌中宝那块最肥厚的肉，软糯中带着嚼劲；再一节一节地啃掉脚趾，连骨头缝里的汁水都要嗦干净。最绝的是那个胶质，黏黏糊糊的，吃完嘴唇都像涂了润唇膏一样。配上一碗热腾腾的白米饭，浇点浓稠的汤汁拌一拌，那滋味，神仙来了都不换！

小贴士

鸡爪炖的时间可以根据个人喜好调整，喜欢有嚼劲的炖三十分钟就行，喜欢软烂脱骨的可以炖到一个小时。