香酥椒盐虾：一口酥脆，全家抢着吃

要说餐桌上哪道菜最能让人放下手机，那绝对是一盘刚出锅的香酥椒盐虾。金黄酥脆的外壳，咬一口“咔嚓”作响，里面的虾肉却Q弹爽口，带着椒盐特有的咸香，不管是下酒还是给孩子当零食，都是绝佳的选择。很多人觉得这道菜难做，其实只要掌握了几个小窍门，在家也能轻松做出饭店大厨的味道。

做这道菜，选虾是关键。最好去市场挑鲜活的基围虾，个头不用太大，中等偏上就行，这样的虾肉质最紧实。买回来后，先把虾须和前面尖尖的虾枪剪掉，免得吃的时候扎嘴。接着用牙签从虾背第二节轻轻一挑，把黑黑的虾线拽出来，这样吃起来才干净不牙碜。处理好的虾洗净，一定要用厨房纸把水分彻底吸干，或者放在漏勺里沥得干干的，这一步非常重要，水分太多炸的时候容易溅油，虾壳也不容易酥脆。

接下来给虾入个底味。把沥干的虾放进大碗里，切几片姜放进去，再倒一点料酒去腥，撒少许盐和白胡椒粉，抓拌均匀后腌制个十来分钟。腌好后，把姜片和多余的水分倒掉，往虾里撒上一把玉米淀粉。记住，淀粉不要太多，薄薄裹上一层就行，轻轻颠一颠碗，让每只虾都穿上“白纱衣”，抖掉多余的粉。这层淀粉能锁住虾肉的水分，也是炸出酥脆外壳的秘密武器。

起锅烧油，油量要比平时炒菜多一些。先把油温烧到六成热，怎么判断呢？把筷子插进油里，周围冒出密集的小泡泡就可以了。把虾一只一只放进去，不要一股脑全倒进去，防止粘连。中火炸个一分半钟，看到虾身变红、外壳定型变硬，就先捞出来控油。这时候别急着吃，要想虾壳酥到连骨头都能嚼，必须得复炸。把火开大，让油温升高到八成热，把刚才炸过的虾倒回去，快速复炸三十秒。这一步能把虾壳里的油逼出来，让外壳变得金黄酥脆，虾肉也会更加Q弹。

最后一步是注入灵魂。锅里留一点点底油，开小火，放入切好的蒜末和少许干辣椒段爆香。闻到蒜香味后，把炸好的虾倒回锅里，转大火快速翻炒几下。这时候撒入准备好的椒盐粉，颠几下锅，让调料均匀地裹在每一只虾上，最后撒上一把翠绿的葱花，关火出锅。

刚做好的椒盐虾热气腾腾，端上桌绝对是全家人的焦点。大人配着啤酒小酌，小孩抓着虾尾啃得满嘴香，连虾壳都不想放过。这道菜做法简单，味道却不简单，外酥里嫩的口感真的让人一口一个停不下来，学会了这招，以后家里来客人，这道硬菜绝对能给你挣足面子。