这道辣咖喱排骨年糕，将排骨的鲜嫩、年糕的软糯与咖喱的浓郁辛辣完美融合，是一道极具风味的家常硬菜。以下是详细的制作方法，操作简单，新手也能轻松驾驭。

一、食材准备

•主料：猪肋排500克、年糕条300克（建议选择真空包装的长条年糕，口感更Q弹）。

•辅料：洋葱1个、胡萝卜1根、土豆1个、大蒜3瓣、生姜3片。

•调料：原味咖喱块100克（约半盒，可根据口味调整）、干辣椒3-5个（不吃辣可省略）、料酒2汤匙、生抽1汤匙、盐少许、食用油适量、清水或骨汤适量。

二、预处理食材

1.处理排骨：将排骨切成3-4厘米的小段，放入清水中浸泡15-20分钟，期间换水2-3次，去除血水和杂质。泡好后冷水下锅，加入1汤匙料酒和2片生姜，大火煮开后撇去表面浮沫，继续煮2分钟后捞出，用温水冲洗干净沥干备用。

2.处理蔬菜：洋葱去皮切成块状；胡萝卜和土豆洗净，去皮后切成滚刀块（大小与排骨相近即可）；大蒜去皮切片，剩余1片生姜切丝；干辣椒剪成小段，去除辣椒籽（可减少辣度）。

3.处理年糕：将年糕条放入冷水中浸泡10分钟，捞出沥干。若年糕条较硬，可提前放入沸水中煮1-2分钟，捞出过凉水，防止粘连。

三、烹饪步骤

1.炒香配料：热锅倒油，油热后放入蒜片、姜丝和干辣椒段，小火煸炒出香味。接着加入洋葱块，大火翻炒至洋葱变软、呈半透明状。

2.煎炒排骨：放入焯好水的排骨，转中火不断翻炒，将排骨表面的水分炒干，直至排骨边缘微微焦黄，这样能让排骨口感更紧实，香味更浓郁。

3.加调料焖煮：加入1汤匙生抽，翻炒均匀，让排骨均匀裹上酱汁。随后放入胡萝卜块和土豆块，继续翻炒1分钟，使蔬菜表面沾上油脂。倒入足量的清水或骨汤，水量以没过所有食材为宜，大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮30-35分钟，直至排骨软烂（可用筷子轻松戳穿排骨）。

4.加入咖喱和年糕：打开锅盖，放入咖喱块，用铲子不断搅拌，使咖喱块完全融化，汤汁变得浓稠。接着放入年糕条，轻轻翻炒，让年糕条均匀裹上咖喱酱汁，继续煮5-8分钟，直至年糕条软糯入味，汤汁浓稠度达到自己喜欢的程度（若汤汁过稀，可开大火收汁；若过稠，可适当加少许热水调整）。

5.调味出锅：根据个人口味加入少许盐调味（咖喱块本身有咸味，盐需少量添加），翻炒均匀后即可关火。将辣咖喱排骨年糕盛出，可撒少许葱花或香菜点缀，提升颜值和风味。

四、小贴士

1.排骨焯水时加料酒和生姜，能有效去除腥味；焯水后用温水冲洗，避免肉质遇冷收缩变柴。

2.咖喱块的用量可根据个人口味调整，喜欢浓郁口感可多放，不喜则少放；若喜欢更辣的口味，可在炒配料时加入适量小米辣。

3.年糕条不宜过早放入，否则容易煮烂，失去软糯Q弹的口感。

4.煮好的辣咖喱排骨年糕，搭配米饭食用更佳，浓稠的咖喱酱汁拌着米饭，香气十足。