作为淮海经济区的中心城市，2025年徐州GDP为9957.22亿元，常住人口超过900万，这样一座实力雄厚、历史悠久的城市，却被很多人以为没有自己的菜系。

不少人认为徐州菜是各种口味混合而成，并未形成一个独立的菜系；还有人觉得当地以前饭店大多来自外地风味，不能算作真正的本土菜肴。

历史上徐州有个彭祖，也是中华烹饪文化的发源地之一，在历史上已经有4000多年了。彭祖曾经制作过一种叫作雉羹的食物，并且被后人称之为百菜之首；在鲁菜的发展过程中也经常把彭祖作为饮食文化之根来加以纪念，在易牙与徐州之间的关系中，两地之间也有着密切的联系。因此苏、淮扬、金陵、苏锡以及徐海4个部分构成的四面八方体系就形成了一个比较完整的架构，并且在历史上的地位也是十分突出；而徐州菜就是其中代表性的风味之一，它不仅有着清晰的文化定位和身份认同感，也仍然属于中国烹饪文化整体当中。

上世纪60、70年代，徐州大同街确实有鲁兴、老广东等主打外来菜系的饭店，当时普通市民也很少下馆子，但这并不意味着徐州没有本土味道。当时的徐州市区餐饮业大致可以分为铁路系统、矿务局以及本地3个部分，在淮海东路有淮海鱼馆，在淮海西路靠近矿务局的老来春饭店，在中山南路鼓楼饭店；还有镇杨酒楼、秀仙饭庄等多家餐馆，共同组成了当年徐州的饮食版图。

当时办宴席时有着固定的规格，并且俗称大三滴、小三滴，标配是8凉4炒4大件2汤2点心，冷菜多以5荤3素为主料，根据季节以及客人的要求来定；规矩非常严明。当地还保留着勤行这个传统行业，厨师们向师长学习技艺并代代相传，在本地烹饪艺术的传承中扮演了重要的角色。

改革开放以后，有很多从业者加入了徐州的餐饮行业，地锅菜、烧烤、烙馍等民间美食逐渐成为主流，在老徐汇人看来，这些市井风味改变了传统宴席的形式和规格，并使徐州菜肴变成南北混杂的大杂烩，失去了原来的饮食文化。

有人认为现在的徐州菜只重口味不按套路出牌，“无辣椒不成餐”，已经与传统的徐州菜大相径庭了；而有的人则说现在流行的很多美食都是用现代人的味蕾去尝试传统菜品，因此出现了“无辣不欢”“无椒不解”的情况，在文化交融中形成了新的饮食习惯。

徐州真正的本土味道朴实且扎实，每一样都具有鲜明的地方特色。把子肉是徐州最有代表性的美食之一，用3层五花肉切成长条状后放入老卤中慢炖很长时间，炖好的肉块肥瘦分明，肥的部分软糯而不腻口，瘦的部分入味不柴；搭配上浓郁的油酱和米饭一起食用，下饭又解馋。

地锅鸡起源于当地民间，在火红的汤底里把鸡肉慢慢煮至酥烂且入味，下面还放着劲道十足、香气四溢的小饼片，这些小饼被肉汁浸润得饱满而满足；吃起来豪爽不腻口。

徐州辣汤是当地人不可或缺的早餐，用高汤熬制，并加入面筋、海带等食材，口感浓郁稠密，胡椒味很浓烈，在喝的时候能感到暖和开胃的感觉，再加上烙馍馓子一起吃的话就更能体现出来。

伏羊宴就是一种独特的饮食习俗，属于当地特有的饮食文化中的一种现象，在夏天吃羊肉汤是一种习惯做法；口味鲜美、醇厚耐品不膻。

徐州早期的机关招待、宴席多用淮扬菜，一招、二招、三招以及天馥、徐州饭店等老字号都有一定的淮扬菜底子。但是这并不能阻止徐州菜形成自己的特色：地处南北交界处，口味兼容并蓄；既有北方豪爽实在的特点，又有南方细腻调和的优点，在传统做法上追求猛火出香、突出食材本味，并且重视食疗养生，与单纯的重口有本质的不同！

从彭祖创制雉羹开始，到历代饮食技艺的传承发展以及老字号饭店的传统坚守，徐州菜一直都没有中断。它的味道虽然没有其他地方精致讲究，但是它独特的烟火气、历史底蕴却是独一无二的。

GDP接近万亿的徐州市不仅有着强大的经济实力，还拥有着令人自豪的文化遗产，在“徐州没菜系”的说法下也只是一些不了解该地文化的人的看法而已。