在冬季的时候，大家都觉得没有什么新鲜的菜吃了，要不就是大棚里面的蔬菜，要不就是萝卜白菜了。

在这个大冬季，其实在农村的野外也是有野菜采挖来吃的，只不过是品种较少而已，小根蒜就是冬季不可错过的一种野菜。

它在冬天的田埂、山坡上，荒地，菜园地，房前屋后，都可以找得到，它的学名叫做薤白，别名还有团葱、独头蒜，小根蒜可是冬季的“宝藏野菜”，脆嫩可口，用来炒鸡蛋好吃香味十足。

大家是否还记得小根蒜长什么样吗？它跟我们平时吃的大蒜、葱都有点像，但又不一样。

小根蒜的根是独个的，与大蒜那种瓣状的不同，像一个小小的独头蒜，圆鼓鼓的，颜色是白色或者淡紫色，外面裹着一层薄薄的膜，剥开之后，里面的肉质特别嫩，捏一下还带着点水分。

小根蒜的叶子是细长细长的，有点像韭菜，但比韭菜要硬一点，颜色是深绿色的，表面滑溜溜的，没有绒毛。

小根蒜的叶子一丛一丛地长，从根部往上窜，高度大概在十几厘米到三十厘米不等，掐断小根蒜的叶子，有一股淡淡的蒜香味。

小根蒜在农村分布十分的广泛，在荒地，路边，石头缝隙中，菜园地里面都可以生长，它的生长不挑土壤，不过在稀疏肥沃的土壤里面生长得更好。

如果大家去采挖小根蒜的时候要注意，因为现在农村打除草剂比较多，一定要远离有打过药的地方，还有工厂，马路车流量大的地方，这些地方的小根蒜可能含有有毒物质。

最好是自己去采挖，不要去农户手里购买，因为你不知道他们是在哪里采挖的，有可能在一些有毒物质的地方采挖的。

还有采挖的时候，只挖大的，小的要留在那里，不要挖绝了。这样以后每年都有小根蒜生长。

小根蒜的吃法有很多，在民间常见的吃法就是用来煎鸡蛋吃。可香了。

采挖回来的小根蒜，清洗干净后，切碎。

用一个碗打几个鸡蛋，然后把切碎的小根蒜倒进碗内，用筷子搅拌均匀，使小根蒜上沾满鸡蛋液。

开火，锅烧热，加油，油热后，把鸡蛋小根蒜液倒进锅内，旋转锅，使之铺均匀，开小火煎至两面金黄，加盐即可吃了。这道菜香味浓郁，鸡蛋的嫩滑搭配小根蒜的脆嫩，大人小孩都爱吃。

也可以凉拌来吃，清洗干净的小根蒜，锅内放水烧开焯水，同时放一点盐，这样可以去掉一部分的苦味，颜色更鲜嫩。

焯好后，捞出来，过一遍凉水，沥干水分后切成段，放入碗中，加适量的食盐，生抽，香醋，香油，搅拌均匀就能吃了。这样做出来的凉拌小根蒜，脆嫩爽口，蒜香味十足，不管是当下酒菜还是当小菜配米饭，都特别香。

小根蒜用来炒腊肉也是十分的美味好吃的。

切成片的腊肉，先下锅炒出油，再把切成段的小根蒜倒入锅中翻炒，加点辣椒粉，食盐，生抽，即可。腊肉的香味与小根蒜的香味相得益彰。

小根蒜还可以用来包包子，包铰子，当作馅料。

小根蒜，含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素，还有钙、磷、铁等多种矿物质，这些营养成分对身体都特别好。比如维生素C能增强免疫力，钙能促进骨骼发育，适合各个年龄段的人吃。

小根蒜除了可以吃，同时还有一定的药用价值，它性温，味辛、苦，具有通阳散结、行气导滞的功效。平时吃一点，能帮助消化，缓解胃胀、食欲不振等问题。

特别是在冬天的时候，天气寒冷，很多人容易手脚冰凉、肚子胀气，适当吃一些小根蒜，能起到一定的调理作用。

不过要注意，小根蒜性温，辛辣味比较重，肠胃不好的人别吃太多，以免刺激肠胃；另外，孕妇和有眼部疾病的人也要少吃。

小根蒜，这种冬季生长旺盛的野菜，填补了冬季野菜少的空白，如果你的家乡有，记得去采挖来吃，可以用来炒鸡蛋 ，炒腊肉，凉拌，做馅料都非常的美味好吃。