听说了么？肯德基开了两个炸鸡店！

近日，肯德基在上海悄然开设两家炸鸡店，分别是“炸鸡兄弟”中式店和韩式店。这标志着肯德基正式布局中式、韩式炸鸡细分赛道。

据悉，这两家门店选址均在上海，单店面积约20平方米，无堂食区域，聚焦外带和外卖业务，营业时间从上午11点至凌晨2点，覆盖午餐、佐餐、休闲、夜宵等多个时间段的场景消费。

肯德基并非第一个布局“炸鸡”品类的餐饮大牌。这两年，海底捞、汉堡王、紫燕百味鸡等餐饮行业的“大佬们”布局炸鸡赛道的消息不绝于耳，整个炸鸡产业中，“实力派”越来越多！

那么，餐饮大牌为何如此看好“炸鸡赛道”？

肯德基开店卖“中式炸鸡”

据悉，肯德基的两家炸鸡店分别聚焦的是中式风味和韩式风味。两家门店虽然均为“炸鸡兄弟”，但是市场定位有所不同，炸鸡兄弟（蓝村路）专注于中式炸鸡；炸鸡兄弟（昌里路）则专注韩式炸鸡，聚焦两种不同风味。

在门店设计上，门店标注着“肯德基做的XX炸鸡”；两家门店的面积为15至20平米，整体空间被高效利用，采用明厨亮灶的设计，店内无隔断，门店现点现炸，顾客可完整看到制作流程，甚至比传统正店的后厨更透明；门店的营业时间在上午11点至凌晨2点，覆盖午餐至夜宵的所有消费场景。

在产品设计上，两家门店呈现风格显著差异，中式店以生炸大鸡腿、生炸大鸡架等经典中式炸鸡为核心卖点，并搭配鸡翅、叉骨、鸡里脊串、年糕串等小食，人均约22元；韩式店则以8款特色酱粉为亮点，提供双拼、三拼无骨炸鸡及翅根，同时配有火鸡面、韩式辣年糕等主食，人均约28元。

中式店大众点评数据显示，两家门店客单价整体保持在20元左右，显著低于肯德基常规门店的消费门槛。

据了解，炸鸡兄弟并未与母品牌肯德基切割，反而将“肯德基基因”作为核心竞争力进行展示和宣传，从品牌视觉设计到宣传标语均突出“KFC”，在门店的显著区域，同样可以看到“肯德基旗下炸鸡专门店”等相关字样。

很显然，这是肯德基在炸鸡赛道的一次试水。

连锁餐饮大牌偏爱“吃鸡”

实际上，肯德基并非是第一家布局“炸鸡店”的餐饮大牌，海底捞、汉堡王、紫燕百味鸡等企业也纷纷开始试水“炸鸡赛道”，行业呈现出欣欣向荣的发展局面。

2024年8月消息，海底捞集团在山西太原开设首家炸鸡门店——“小嗨爱炸”，引发了行业内外的广泛关注，产品聚焦炸鸡、小吃和饮品三大类，总计近20款产品，其中炸鸡类占比近一半。按照份量不同，炸鸡单品价格分为35元和55元两档，延续了海底捞高客单价的市场定位，同时与大部分韩式炸鸡门店产品的价格也相对匹配。

同年，素来以“火烤牛肉”闻名的快餐品牌汉堡王，开设新路线，持续加码鸡肉产品。2024年7月，汉堡王宣布推出两款全新烤鸡风味的炸鸡汉堡。此前，汉堡王也陆续推出了系列鸡肉小吃产品，比如2023年的“天水麻辣烫”风味酷甜大鸡排堡等，这让各大炸鸡类西式快餐品牌之间的“火药味”越来越浓。

再之前，2023年6月“金鸡报晓——老韩煸鸡×紫燕百味鸡战略合作品牌发布会”在武汉举行，印证着两个品牌从此牵手相伴。紫燕百味鸡战略投资的重点是布局老韩煸鸡的供应链升级，打造中国中式炸鸡最高标准的食安等级供应链体系。全面赋能老韩煸鸡的参与和建设者。

那么，这些餐饮大牌为何如此看好“炸鸡市场”，并且不惜投巨资做炸鸡呢？这背后究竟隐藏着怎么样的秘密？

超强复购率点燃市场热度

2024年一组数据吸引了行业的关注。在近两年的餐饮市场中，炸鸡品类表现出强劲的增长势头和火爆的人气。天眼查APP显示，国内存续/在业的“炸鸡”相关企业超10万家，近一年内注册量达到14490家。同时，不少炸鸡连锁品牌，如解忧婆婆、腿老大、虎头炸等都在近一年宣布获得新投资。

这一系列的数据指向一个方向——市场足够吸引人！

炸鸡品类具有“高频复购”的特点，据新食材调查发现，一家炸鸡门店如果能够在口味和品质上吸引消费者购买，就会有第二次、第三次的购买行为，这就是“强复购”。由于炸鸡品类搭配各式调料后，可以呈现出不同的风味，因此更能吸引消费者形成重复购买的行为。

炸鸡场景适配的优势，也是吸引餐饮巨头布局的关键。

炸鸡不仅可以满足正餐的食用需求，也在佐餐、休闲、夜宵等多场景食用，肯德基的“炸鸡兄弟”深谙此道，因此将门店的开设时间在中午11点到凌晨2点，覆盖了全时段的消费场景，同时，融入到外卖、自带等走食场景中，也是基于此。

除了产品和市场本身的优势之外，大品牌餐饮布局炸鸡也有自身的考虑。

当下餐饮市场又“难”又“卷”，就连星级酒店都要“摆摊”，所以布局轻量级的炸鸡小吃，也是餐饮大牌实现业绩增长第二曲线的新打法；布局炸鸡小吃，可以解锁主营客群之外的其他客户，从而覆盖更多客户群体。

此外，餐饮大牌企业，比如肯德基等具有自己的供应链优势，同样的中央厨房可以实现不同产品类型的迭代升级和口味创新，从而进一步提升产品的品牌附加值与溢价能力。