现代农业的尽头是化学——说说“科技与狠活”

前段时间因为一批生鲜产品的出口对接工作，拜访了一家大型农产品批发商的仓储基地。在参观仓库时看到了一间专门存放各类化工品的库房和相应的实验室，和仓库负责人聊了聊这事，事后又整理了下资料，只能说现代农业的尽头，其实是化学。

现在大部分人对农产品里的“化学东西”都带着天然抵触，一听到农药、保鲜剂、添加剂，下意识就觉得是科技狠活、不健康，总觉得纯天然、一点化学不沾的农产品，才是最安心的。但如今能一年四季吃到新鲜、平价、多样的果蔬产品，实现食材跨地域、跨季节流通，核心依托的就是成熟的农业化学技术和冷链。

毫不夸张地说，农业化学品在某种意义上是“救命的存在”。因为自然环境中，细菌、真菌、寄生虫、害虫无处不在，从种植到仓储运输的全过程中，如果不使用现代化学技术，果蔬的产后损耗率一般在40%以上，当前依托现代技术，中国大型批发商的果蔬产后损耗率已降至10%左右。

目前在作物种植生长阶段，除了大众熟知的杀虫剂、除草剂、灭菌剂外，还大量各类植物生长调节剂，例如：

细胞分裂素类，促进坐果和果实膨大。生长素类，促进生根和防止落花落果。生长延缓剂类，使茎秆粗壮，防止光长叶子不结果。生长调节剂类，促进花芽分化，提高作物抗逆性。

至于采摘后的仓储流通环节，各类保鲜、防腐、护色化学试剂用的就更加频繁了，这也是水果蔬菜能实现长途运输和全国一年四季能吃到反季水果的关键。例如：

内吸性杀菌剂和熏蒸型防腐剂：防腐，抑制发霉。防护型洗果杀菌剂：用于清洗后表面杀菌。聚乙烯醇等被膜剂：用于保鲜。蜡质被膜剂：用于减少水分散失、增加光泽。抗氧化剂与护色剂：防止果蔬切面褐变。气体调节与管理剂：如二氧化氯、1-MCP、脱氧剂等，用于仓库存储时杀菌或延缓后熟。

当然上述所有化学试剂，都是国家食品安全标准允许使用的合规产品，有明确的使用剂量、使用场景、残留限值，只要规范使用、合规操作，最终残留量低于国家要求的安全红线。

不过这类合规农业化工品研发、提纯、生产成本较高，也让正规农产品的保鲜、种植成本居高不下。于是许多不法商家为了压缩成本、追求极致卖相，违规使用违禁化学品。特别是工业级的非食品用化学试剂，价格低廉且效果显著。例如：

蓝矾（硫酸铜）：喷洒在叶菜上能保绿保鲜，但导致重金属超标。甲醛（福尔马林）：浸泡后能有效延长保鲜期，但属一级致癌物。硫磺：熏蒸后漂白增色，硫残留。6-苄基腺嘌呤：能使芽类食品粗胖、卖相好。干扰人体内分泌。甜蜜素/糖精钠：浸泡水果后增甜。荧光增白剂：主要用于蘑菇类产品，能使蘑菇看起来更白更新鲜。硼砂/硼酸：添加到腐竹、肉丸、凉粉、面条、饺子皮中，增强韧性和弹性，延长保质期。吊白块（甲醛次硫酸氢钠）：用于腐竹、粉丝、面粉、竹笋的漂白和防腐。脱氢乙酸钠/亚硫酸盐：带壳水果保鲜。富马酸二甲酯：糕点防霉。邻苯基苯酚：用于茄类蔬菜防霉防腐。各种工业色素与增色剂：用于食品增色。工业氯化镁：使浸泡木耳增重，小餐馆里常用。工业用矿物油：涂抹陈化大米，使其看起来光亮新鲜像新米。一氧化碳：能让鱼肉保持鲜红，主要用在金枪鱼、三文鱼等生食鱼肉上。

所以说现代农业的尽头是化学，化学技术解决了人类最核心的两个农业问题：

一是通过化肥、农药等大幅提升土地产能，理论上增加了全球至少50%以上的产量。二是通过保鲜、防腐、灭菌技术，最大程度减少了损耗，实现生鲜食材的全域流通。

但是更精准、更安全、更绿色的化学应用也代表更高的成本，如何进行严格的行业监管、规范的操作标准的同时保证成本可控和避免劣币驱逐良币，才是关键所在。

因为这家供应商也是山姆的供应商并参与过供港蔬菜业务，就说说这两家的区别。

山姆对瓜果蔬菜的检测标准原先和国内商超最重要的区别是山姆早期用的是国际知名检测机构而不是国内机构，用的是海外食品标准而不是国标，当然为此2023年6月市场监管总局曾约谈山姆，指出其存在“国内在售生鲜产品未执行国家基础抽检标准，部分商品执行境外标准，规避中国国标要求”的问题，之后山姆完成整改，国内在售生鲜统一执行国标。