你是不是也这样——每次看到紫得发亮的大茄子，就忍不住想象它变成美味后的样子？今天我要分享的这道家常烧茄子，绝对能征服你的味蕾！外皮焦香，内里软糯，香辣开胃，不管是夹馒头还是拌米饭，都能让你忍不住多吃两碗！

记得小时候，奶奶家的菜园里总是种着几株茄子。每到夏天，紫莹莹的茄子挂满枝头，我总爱跟着奶奶去采摘。奶奶常说：“茄子是个宝，做得好比肉还香！”她最拿手的就是这道家常烧茄子，简单的做法却有着让人念念不忘的味道。

如今我成了家，这道菜也成了我们家的“保留节目”。每次一做这道菜，满楼飘香，邻居总会开玩笑问：“今天又做什么好吃的了？这么香！”

准备食材：大圆茄子1个（这种茄子肉厚实，做出来更糯），大蒜5瓣、小米辣3个（爱吃辣可以多加）， 青椒1个、葱花适量，调味料：生抽、老抽、蚝油、糖、盐

详细步骤：

第一步：处理茄子。茄子洗净后切成滚刀块，不要切太小哦，不然一缩水就没了。然后撒上一小勺盐，抓匀腌制10分钟——这是让茄子不变黑、少吸油的秘诀！等茄子出水后，用手轻轻挤掉多余水分。

小技巧：腌好的茄子可以用清水冲一下，再挤干，这样就不会太咸。

第二步：准备调料汁。趁茄子腌制的时候，我们来调个万能料汁：2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许糖（提鲜）、少量盐（因为腌茄子时已经放盐了）、1勺淀粉，加半碗水搅拌均匀备用。

第三步：开始烹饪。锅中放比平时炒菜多一点的油，烧热后下茄子，中火煎到表面微黄，有点焦焦的感觉就可以先盛出来了。

重要提示：不要一直翻炒，让茄子一面煎得有点焦再翻动，这样才能形成外焦里糯的口感！

第四步：爆香调味。用锅里剩下的油爆香蒜末、小米辣，香味出来后倒入煎好的茄子，快速翻炒均匀。然后倒入调好的料汁，翻炒让每块茄子都裹上酱汁。

第五步：收汁出锅。汤汁变浓稠后，加入青椒块再炒1分钟，最后撒上葱花就可以出锅啦！

为什么这道茄子这么受欢迎？

1. 口感层次丰富：外皮略带焦香，内里软糯入味，一口下去两种体验！

2. 超级下饭：香辣鲜香的酱汁渗透到米饭里，简直就是下饭神器！

3. 吃法多样：可以直接当菜吃，也可以夹馒头、拌面条，怎么吃都香！

几个小贴士让你一次成功

1、选茄子有讲究：挑选手感沉甸甸、表皮光滑紧实的茄子，更新鲜好吃

2、控制火候：煎茄子要有耐心，中火慢慢煎才能外焦里嫩

3、辣度自由调整：不吃辣的朋友可以不放小米辣，用甜椒代替青椒

4、加料更丰富：喜欢的话可以加点肉末一起炒，荤素搭配更营养

记得有一次，我做了这道茄子带去公司聚餐，原本不起眼的茄子竟然第一个被抢光！同事连连感叹：“原来茄子可以这么好吃！”

美食就是这样，不需要复杂的食材和工艺，简单的家常菜最能温暖人心。这道烧茄子承载着奶奶的智慧，也延续着我对家的记忆。每当做这道菜时，满屋的香气总能让我想起小时候在奶奶厨房里期待美食的情景。

怎么样，是不是已经跃跃欲试了？趁着周末，去买两个新鲜的茄子，给自己和家人做这道香喷喷的家常烧茄子吧！保证你会爱上这种外焦里糯、香辣开胃的味道！

记得多焖点米饭哦～