其他地方，螃蟹只在秋天吃。
苏州人，夏天也可以吃螃蟹的。
就是现在这个季节。
这个时候的螃蟹，有一个特别的名称，叫六月黄。
刚听到这个名字，总以为是一种蔬菜。
怎么也没有想到这玩意会是螃蟹。
哈哈。
据说这个时候的螃蟹，蟹黄已经完全充足，但是还没有像秋天的螃蟹那样形成固态的蟹黄膏。
这个时候的蟹黄，还是具有流动性的。
就像鸭蛋蛋黄里的油一样。
螃蟹对半切开，你就会看的很清楚了。
这个时候，厨房师傅会把切开的那一面，沾上面粉，只有这样才能锁住流动的蟹黄。
放在锅里大火煮一会，还要淋上面浆。
这就是所谓面拖蟹了。
大部分蟹黄留在螃蟹体内，一部分溶解在汤水里面，面粉把螃蟹的鲜味吸收进去。吃完螃蟹，再用这个面糊拌饭。
螃蟹的鲜美，没有一丝一毫，可以被浪费的。
话说到这个份上了，你要来苏州，搞一顿六月黄么？