#这个问题吃什么##健康一夏#
夏天了，家里的食物买来感觉没多久，就容易放变质！
大钱前段时间一直肚子不太舒服，我们也怀疑跟吃的食物不新鲜有关系。
那，这单纯只是因为天气太热，还是因为本来我们的习惯就是错的呢？
下面这几条习惯，打赌大部分人都做错了！一起来数数~
❌你一定会犯的几个食品安全错误
🐷01「冲洗生肉」
冲洗生肉真的毫无意义啊，反而可能会导致细菌和其他微生物的传播，从而增加食品中毒的风险。
生肉可能会受到沙门氏菌和大肠杆菌污染，会在冲洗的过程中污染水槽、污染台面和水龙头，甚至桌面上的其他食物。
✅ 正确的做法
洗干净双手，用生肉专用的砧板和刀具，根据需要切块或切片。及时烹调，烧熟煮透。
处理完生肉的工具，立即用热肥皂水清洁，确保彻底清洁并彻底干燥。
接受不了生肉不洗的朋友，可以试试用冷水泡2~3个小时，期间换2、3次水，血水泡的干干净净，煮的时候也很干净几乎没有泡沫。
🍲02「剩菜先冷却，再冷藏」
美国农业部的一项调查显示，近 80% 的受访者会先将剩菜冷却后再冷藏 图片
✖️ 但，这是个错的观念。
因为在室温环境下，食物是处于「危险温度范围」的，也就是4℃~60℃范围内。在这个温度范围，细菌会快速繁殖。
✅ 正确的做法
● 烹调后的菜，应该在2小时内冷藏。
● 如果食物比较多，可以放在浅口的容器帮助快速冷却；大块食物切小块，也可以帮助冷却。
● 密封包装包裹，或密封在储存容器中。这些做法有助于防止细菌进入、保持水分并防止剩菜沾上冰箱中其他食物的气味。
● 冰箱冷藏室的温度应该在4℃或更低。
● 剩菜可在冰箱中保存3至4天（最多7天），或冷冻3至4个月。
● 并不是说，放在「危险温度范围」的食物一定马上就会变质，这方面的作用是随着时间累积的。
🍉03「现切水果，随便吃」
超市和水果店琳琅满目的鲜切水果，真的可能有很大的风险。
带果皮的水果内部本身是很安全的“无菌”状态，但切开后就完全不同了。
水果本身是新鲜完整的吗？
水果外皮清洗干净了吗？
切水果的刀洗干净了吗？
切水果的砧板是卫生的吗？
切完水果装的容器是干净的吗？
切完水果后刀、砧板、容器，清洗干净了吗？
美国FDA建议，切开、切碎、煮熟或去皮的水果，要在2 小时内放冷藏；如果环境温度超过 32 度，要1小时内放冷藏；超过这个时间后最好丢掉不吃。
✅ 正确的做法
● 现切现吃，看着切开才买！
● 自己买完整的水果，再切开。
🌮04「木耳泡着放冰箱，吃的时候拌一下」
黑木耳和银耳很容易被椰酵假单胞菌污染，产生米酵菌酸。椰酵假单胞菌在25-37℃均生长良好，最适产毒温度为 26-28℃，也就是夏季室温的状态下。
除了木耳、银耳以外、发酵的米面也很容易被污染，之前就有吃凉皮中毒致死的新闻。
✅ 正确的做法
● 干木耳、银耳现泡现吃，泡发时间不要超过2小时，并且也要放在冷藏室泡发。
● 购买新鲜木耳、银耳注意观察，是否有霉变、黏腻、异味等情况。
● 长时间发酵的米面制品，容易有污染风险，常温发酵不建议超过6小时，冰箱冷藏发酵不超过24小时。
✳如果你听到这里，可能会稍微有点焦虑，你会发现上面我们聊了很多，看上去生活中很多细节都可能增加食品安全的风险，那我们日常生活中应该怎么做呢？
根据美国FDA和CDC的建议，我们可以遵循简单的4个步骤：清洁、分离、烹饪、冷藏，就能帮助到自己和家里人减少食品安全的风险，不用过分焦虑。
米酵菌酸毒素毒性很高，而且对热、碱稳定性好，一般正常的烹调不会破坏，病死率很高，千万不能抱有侥幸心理。
