#开学健康第一课##健康食验计划#
秋天啦，健脾养胃，促进消化，大家肯定会想到白色的——山药。
山药既是蔬菜，又是一种常用的药材，民间一直有“白色山药胜人参”的说法。
山药是B族维生素、钾、淀粉含量丰富的食材。它吃起来黏黏的口感，是含有的多糖类物质，主要由甘露糖、木糖、阿拉伯糖、葡萄糖和半乳糖组成。
具有多种生物活性，既可以作为菜肴，也可以替代部分主食，丰富主食的选择。
🌮不同山药怎么选？
山药的种类其实有很多，形状大小也有很大差别，有圆形的长条形的。我们平时听得比较多的，可能是「铁棍山药」&「脆皮山药」。
● 「铁棍山药」
铁棍山药因为表面看起来有像铁锈，所以叫铁棍山药。铁棍山药是河南焦作的著名特产之一，已有三千年的种植历史。因为水分含量少，多糖类物质丰富，所以绵密甜香。
● 「脆皮山药」
脆皮山药，顾名思义就是吃起来脆脆口感的。一般来说，淀粉含量比较少，水分含量多。看起来比较粗大，菜场也很常见。
🥗关于山药的十个冷知识
❶ 新鲜的山药中有一种黏黏的物质，叫做尿囊素，它接触到皮肤后就会奇痒无比。这时候洗手是没用的，可以用酒精擦擦或是用热水浸泡。
❷ 完整的山药可以不放冰箱，直接报纸或网兜或纸箱放在阴凉处就行。
❸ 在热带地区，山药像玉米、土豆一样会被当作主食。
❹ 成熟的山药带有柔和的淀粉风味，口感像是蓬松柔软的面糊状，可以用来制作很多美味的菜肴。
❺ 山药，在唐代之前还叫做薯蓣。因为名字中shu和yu跟当时皇帝同音，所以先后把两个字都改了，才叫做山药，沿用至今。
❻ 有些听起来跟山药没关系的食物，其实也是山药的一种，比如香芋。
❼ 山药可以作为减肥时的很好主食，因为它含有一定的碳水，但升糖指数较低（48），有很强的饱腹感。
❽ 山在中国，山药被用于制作传统的中秋节食品，如山药月饼。
❾ 在一些地方，山药的块茎被晒干后制成山药粉，用于制作面食和点心。
❿ 山药也常用于制作各种面食，如山药面条和山药饼。
🥗不同山药怎么吃？
山药富含淀粉的特性，一方面很适合跟肉类混合，降低肉肉的咀嚼难度；另一方面，如果做一些小蛋糕的时候，可以替代蛋清不用打发，起到一定的支撑作用。如红枣山药蒸糕、菠菜山药双色蒸糕、山药牛肉丸汤等。
