锁死这个配方||一口沦陷的海苔肉松纸杯蛋糕
星双说美食
2023-10-21 22:01:32
这个配方做出来的纸杯蛋糕不开裂不回缩
口感软绵细腻，再配上肉松海苔，甜咸搭配，超级好吃
[彩虹R]鸡蛋3个（一个大概60－65克），玉米油28克，牛奶35克，低筋粉40克，糖30克，柠檬汁几滴，肉松海苔适量，沙拉酱适量
[一R]玉米油加牛奶搅拌乳化至酸奶质地，筛入低筋粉z字形搅拌无干粉，再加入蛋黄z字形搅拌顺滑。
[二R]烤箱110度预热。蛋清加糖和柠檬汁打发，打蛋器先高速打发，出现纹路后转中速，最后转低速整理气泡，直到打蛋头出现如图小弯钩，取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜里面继续翻拌均匀，装入裱花袋，先挤入纸杯模具5分满，中间挤沙拉酱，再继续挤8分满，表面撒肉松海苔。
[三R]烤箱110度烤20分钟，转130度40分钟，再转150度5分钟上色。（时间到了后可以焖5分钟再出炉）
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