✅蛋糕胚
鸡蛋：5个
玉米油：50克
咖啡液：20克
牛奶：35克
可可粉：10克
低筋粉：50克
细砂糖：50克
柠檬汁：适量
烤箱上下火150度中上层烤20分钟转上火165下火150烤10~12分钟
‼️温度、时间仅供参考‼️
✅咖啡奶油
淡奶油：250克
咖啡粉：2克
细砂糖：20克
百利甜酒：5克
✅巧克力脆皮
巧克力：200克
椰子油：60克
坚果碎：50克
🍃做法：
1.准备无水、无油的盆分离蛋清和蛋黄，蛋清冷冻20分钟左右
2.玉米油微波炉加热（70~80度）和可可粉搅拌均匀，倒入牛奶、咖啡液再次搅拌均匀
3.筛入低筋面粉，画一字搅拌均匀至无干粉，加入蛋黄，相同手法搅拌均匀（搅拌均匀即可不要过度搅拌）
4提前预热烤箱170度，取出冷冻的蛋白加柠檬汁打发鱼眼泡，糖分2次加打发至湿性蛋白（大弯钩状）
5.取1/3蛋白至面糊翻拌均匀（不要画圈圈搅拌）再倒回剩下的蛋白中翻拌均匀
6.从高处倒入烤盘，抹平面，轻震烤盘几次振出大气泡
7.放入提前預熱好的烤的上下火150度中上层烤20分钟，转上火165下火150度烤10~12分钟
8.烤好后拿出，轻震烤盘至晾架，晾至手温，把四周油纸撕下来
9.蛋糕胚切成两半，一半抹上淡奶油，盖上另一片蛋糕片，再切成小方块冷冻60分钟左右
10.蛋糕裹上巧克力脆皮，放入冰箱冷藏凝固
