唉。美食荒漠。海淀。

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嘤：中午的羊肉真的很新鲜，但

：新鲜不代表好吃，好吃的话要看产地，要看这个羊它生前吃什么，以及这个羊是什么种，还有羊所在草地，它的生活环境如何。其实在法国吃牛排也是。

嘤：唉

京吃：我其实你看很少评价潮汕火锅儿，就是因为潮汕能吃到好牛肉的概率真的也不是很高。因为潮州的很多的。牛肉都是都是人工饲养的那种牛就就是育肥牛，而且是从广西育肥之后拉到广东去卖的，但是广西并不是一个产牛的重要产区。

嘤：是的，我们本地没有牛，我习惯了问，新鲜吗

京吃： 前几年还能弄到我我们这个标准上的好牛肉的时候儿，那个牛肉，内蒙的好牛肉也是屈指可数的。那个牛肉的味道，我相信潮州的牛肉不一定比的了，但是潮州有一点好，就是它的牛呢，一般都是热气儿肉，这个是上海的说法儿，也就是。北京所说的新鲜屠宰，这点是能够保证的，但是你屠宰那个牛肉是什么品质，就是那个牛本身怎么样，其实没有人真正的去去挖这个事儿。

嘤：那潮汕怎么不找好点的牛

京吃：又加上广东是进出口的这个地方儿，所以呢，广东想吃好肉不难，但是新鲜的好牛肉可能就是凤毛麟角了，这跟产地有关，但是你要说，比如说。冻的或者是空运的，这有可能，但是你说是像内蒙一样，说咱们到草地上宰头牛，然后咱们把这肉给吃了，这个还是做不到，因为你不是产地，所以最高要求的肯定是做不到牛肉，反正但是有一点啊，就是广东潮州有钱，有钱意味着给你的品质的东西，它是有门槛儿的，所以很多很多普通人去潮州吃仍然很满意。所以这个生意就可以做。

所以我去任何涮肉店特别简单，就是潮州人能理解的方式，自己调一个符合自己舌头的盐汤儿。这个盐汤儿的目的主要是为了。让因为这个舌头的工作原理，为了让我这个舌头能够吸收这个肉的这个品质，它的味道，才调一个符合自己要求的，一这个一个这么一个蘸水。很多羊肉北京卖的，一蘸一吃就知道它连味儿都没有，它没有滋味儿，它也没有膻味儿，其实这种肉品质很一般。

但是我们这儿不是蘸芝麻酱嘛，所以很多人一说吃涮肉的灵魂是芝麻酱，你就知道这种人肯定是不懂吃，那您夫人是西安人，西安人其实对羊肉还是有要求。嗯，但是没办法，因为您家住那位置，北京的餐饮业发达，主要是在朝阳区，和东城、西城都差点儿，海淀就更别说了。海淀对吃要求特别低，海淀就是北京的德国，属于科技人才扎堆儿，然后鸡娃第一，但是对吃的要求跟他们德国一样，属于欧洲倒着排名的地方儿。

说白了，涮肉就是一分钱一分货，聚宝源最好吃的肉只有最贵的一款，也只是比较下最好，但是在别人家就一般般