爆款配方🔥竹炭抹茶蛋糕卷来啦❗️松软卷不裂
浩澜看美食
2023-11-23 15:32:03
颜值超高的蛋糕卷来啦～妥妥的私房爆款[赞R]
松软的黑色竹炭蛋糕卷，搭配抹茶奶油🍵味道棒棒的～赶紧一起做起来吧
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【配料】
🖤蛋糕卷：
牛奶60g、玉米油55g、低筋面粉65g、竹炭粉5g、鸡蛋5个、细砂糖50g
🖤内馅：
淡奶油220g、糖粉20g、抹茶粉7g
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【步骤】
🖤蛋糕卷：
1⃣️蛋清和蛋黄分离，将蛋清放入冰箱冷藏
2⃣️玉米油＋水搅拌至乳化状态，筛入底筋面粉+竹炭粉搅拌均匀，加入蛋黄，搅拌均匀
3⃣️蛋清中加入几滴柠檬汁去腥，分三次加入细砂糖打发，由高速转低速打发至湿性发泡
4⃣️取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，倒回蛋白霜中翻拌均匀
5⃣️模具中铺上油纸，倒入蛋糕糊，抹平表面，震出大气泡
6⃣️烤箱145度提前预热，145度烘烤30分钟转155度继续烘烤5分钟即可
🖤内馅：
1⃣️50g淡奶油加抹茶粉混合，搅拌至无颗粒状态
2⃣️剩余的淡奶油中加入糖粉，微微打发后加入步骤1的抹茶奶油，打发均匀
3⃣️蛋糕卷平铺放上奶油，卷起后放冰箱冷藏定型后可以切块
🌈🌈🌈
【碎碎念】
🍃可以根据自己的口味增减糖量～
🍃蛋清冰箱冷藏一会，比较容易打发
🍃模具用的是28*28的
🍃喜欢正卷的小伙伴，可以在烘烤的最后几分钟把烤箱上管温度调高5-10度左右（注意烘烤状态）
🍃烘烤完后，可以直接撕去油纸，在蛋糕胚表面盖上烘焙纸，防止表面变干
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