肉末和青椒的组合简直是家常菜里的“下饭顶流”！鲜辣的青椒裹着咸香爆汁的肉末，一口下去香辣过瘾，配米饭能连干三碗，这道零难度快手菜，我家每周必做3次，就算是刚摸锅铲的新手也能轻松拿捏～

做这道菜的食材简单到不用特意囤货：300克猪肉末（3分肥7分瘦最佳，香而不腻还不柴）、4个薄皮青椒（薄皮款炒着更软嫩，还容易入味）、4瓣大蒜、2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、少许盐和葱花。先处理青椒：洗净去蒂去籽，切成碎丁（切得越碎越入味，拌米饭绝了），怕辣的宝子可以用清水泡5分钟，辣味直接减半，还不影响青椒的鲜香。大蒜切成蒜末，多放蒜才够味，这可是香味的灵魂密码！

起锅倒油，油热后放入蒜末爆香，香味瞬间飘满厨房！倒入猪肉末，用铲子快速划散（别偷懒，划得越散口感越细腻），炒到肉沫变色出油，加1勺生抽调味，翻炒均匀让肉沫充分吸收酱汁，盛出备用。锅里留少许底油，放入青椒丁，大火快速翻炒2分钟，炒到青椒变软、表面微微起皱，这样既能保留青椒的鲜辣脆感，又不会炒得软烂发柴。

把炒好的肉末倒回锅中，和青椒丁充分拌匀，加1勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖（白糖是灵魂！中和辛辣还能提鲜，让味道更有层次感）。翻炒均匀后，根据口味加少许盐调味（肉末本身有咸味，盐一定要少放，不然会齁），最后撒上葱花，大火快速翻匀10秒就能出锅！端上桌瞬间被抢光，香辣的汤汁拌米饭都能多吃一碗～

肉末选3分肥7分瘦，炒出来更香更润，纯瘦肉容易柴得像木头；青椒别炒太久，大火快炒2分钟就行，不然会失去脆嫩口感，变成“软趴趴”的；调味不用复杂，生抽+蚝油+白糖按2:1:0.5的比例来，咸香回甘超下饭；炒肉末时用铲子多划散，避免结块，影响口感；如果喜欢更浓郁的口感，还能加半勺清水和少许淀粉勾个薄芡，酱汁裹在食材上，味道更绝！

说起这道菜，藏着我和大学室友的温暖回忆。刚毕业合租时，我俩都是厨房小白，唯一能拿得出手的就是这道肉末青椒。那时候加班到深夜，回到出租屋，两个人分工合作，一个切菜一个炒菜，5分钟就能端出热乎的饭菜。室友总说：“这道菜简直是‘救命菜’，简单又下饭，再累也能多吃两碗饭。” 如今我们各自成家，但每次聊天还会提起这道合租时的“招牌菜”，它不仅是一道美食，更藏着我们一起打拼的青春回忆。

其实家常菜的魅力就在于此，普通的食材搭配在一起，却能碰撞出惊艳的味道，藏着最温暖的生活气息。这道香辣过瘾的快手菜，你也赶紧安排上！不管是日常下饭，还是招待朋友，都超合适，相信我，一口就上头～