只要注意两点就能轻松做出好吃的手指饼干
[一R]蛋白一定要打发硬性发泡（提起打蛋头蛋白会有小尖角）
[二R]手法用翻拌、切拌的方法，拌均匀即可（蛋白打发硬性发泡是不会那么容易消泡）
✅配方：12个饼干
鸡蛋：2个（60~65克）
细砂糖：10克（蛋黄用）＋30克（蛋白用）
玉米淀粉：5克
低筋粉：60克
柠檬汁：适量
✅烤箱上、下火170度中下层烤25分钟
‼️温度时间仅供参考‼️
🍃做法：
1.准备无油无水的容器分离蛋白、蛋黄，蛋白拿去冷冻蛋黄＋糖隔热水打发体积膨大发白
2.蛋白冻到有冰碴加柠檬汁打发鱼眼泡，加1/2糖继续打发细腻有纹路，加剩下的糖打发弯钩状加玉米淀粉打发至硬性发泡（蛋白程小尖角状）
3.蛋黄倒入蛋白霜用切拌、翻拌的手法混合均匀，分两次筛入低筋粉翻拌、切拌翻拌
4.装入裱花袋挤入烤盘，表面撒糖粉，提前预热烤箱上下火170度底层烤25分钟
5.烤好的手指饼干放凉立即密封保存防止回潮
🌟手指饼干的彭发完全靠蛋白的打发，因此打发以及面糊的翻拌是成败的关键。蛋白打发够硬，挤出来的饼干成形才好。
手指饼干不含油脂，记得要垫油纸或油布防粘
