香辣牛肚是一道经典的川味下酒菜和家常菜，口感爽脆弹牙，味道麻辣鲜香，非常开胃。以下是详细的家庭制作方法，步骤清晰，新手也能轻松掌握。

一、准备食材

•主料：牛肚500克

•卤料包：八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、草果1个（拍破去籽）、丁香3-4粒、花椒1小把、干辣椒5-6个

•香料与调料：生姜3片、大蒜5瓣（切末）、大葱1根（切段）、料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、香醋1茶匙、白糖1/2茶匙、盐适量、鸡精少许、食用油3汤匙

•配菜与点缀：干辣椒段（根据嗜辣程度调整）、花椒粒（青红花椒混合更香）、白芝麻1小把、香菜或葱花少许（可选）

二、处理牛肚

1.牛肚用清水冲洗表面污物，然后用刀将牛肚内侧的油脂和杂质刮干净。

2.锅中加水，放入牛肚、1汤匙料酒、2片生姜、1段大葱，大火煮开后继续煮3-5分钟，去除牛肚的腥味和血水。

3.将焯水后的牛肚捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

三、卤制牛肚

1.另起一锅，加入适量清水，放入卤料包、剩余的生姜片和葱段，大火煮开后转小火煮10分钟，让卤料的香味充分释放。

2.放入处理好的牛肚，加入1汤匙生抽、1茶匙老抽和适量盐，搅拌均匀。

3.大火煮开后转小火，盖上锅盖卤制40-60分钟，具体时间根据牛肚的大小和老嫩程度调整，用筷子能轻松戳穿牛肚即可。

4.卤好的牛肚不要立即捞出，继续浸泡在卤汁中1-2小时，使其更入味。之后捞出，放凉后切成宽约0.5厘米的条状备用。

四、炒制香辣牛肚

1.热锅凉油，放入3汤匙食用油，油热后放入蒜末煸炒出香味。

2.加入干辣椒段和花椒粒，小火煸炒至辣椒呈棕红色，注意不要炒糊，以免影响口感。

3.放入切好的牛肚条，大火快速翻炒2-3分钟，让牛肚均匀裹上香料的味道。

4.加入1茶匙香醋、1/2茶匙白糖和少许鸡精，翻炒均匀，调味即可。

5.最后撒上白芝麻和香菜或葱花，翻炒两下即可出锅。

这样一道香辣可口的香辣牛肚就做好了，无论是作为下酒菜还是佐餐小菜都非常合适。卤制牛肚时可以根据自己的口味调整卤料的用量，炒制时也可以根据喜好加入芹菜、青椒等蔬菜，丰富口感和营养。